De ins en outs van pastured pork
"Geweid gras" is een term die vaker wordt gebruikt om te verwijzen naar pluimvee en hun eieren, maar het is belangrijk om te begrijpen wat varkensvlees is (en is het niet). In de culinaire wereld heeft "weiden" geen wettelijke betekenis of certificeringsproces, dus deze informatie omvat de gebruikelijke gebruiken (en geen wettigheden) rond varkens.
Pastured Pork: How It's Raised
Varkensvlees is afkomstig van varkens die leven hoe varkens kunnen leven als ze aan hun lot worden overgelaten: in velden en bossen, vrij om te bewegen.
Ze hebben kleine schuilplaatsen waar ze in kleine groepen kunnen slapen. Zeugen bevallen meestal in deze schuilplaatsen en voeden hun biggen in of in de buurt van het asiel.
Gepenseelde varkens krijgen voer van een boer en het voedsel dat ze zelf rooien. Dit diervoeder kan al dan niet biologisch gecertificeerd zijn, dus het varkensvlees dat het resultaat is van deze varkens is al dan niet biologisch gecertificeerd. Omdat ze niet tezamen in ongezonde omstandigheden worden samengedrukt, krijgen geparkeerde varkens niet vaak onnodige antibiotica.
Waar geweid varkensvlees te kopen
Geweide dieren hebben de neiging om op kleine boerderijen te worden grootgebracht. De boeren verkopen hun goederen vaak op boerenmarkten en andere direct-to-consumer-methoden. Veel boerderijen die weidevlees verkopen, zijn vaak trots op hoe zij om hun dieren geven en delen graag de details met potentiële klanten. Naast een marketingtactiek hebben deze boeren het werk dat ze nodig hebben om varkens te weiden omarmd, omdat het resulteert in een beter smakend product.
Sommige boerderijen die varkens op deze manier kweken, bieden zelfs bedrijfsbezoeken aan. Pas op, varkens zijn slimme, sociale dieren. Te veel tijd met hen doorbrengen, kan je erover doen nadenken of je ze wel of niet wilt eten!
Waarom zou je je met pastured pork laten bezighouden?
Mensen wenden zich om graslanden of gras-gevoed vlees om een breed scala van redenen.
Ten eerste heeft het vlees vaak een diepere, rijkere of meer complexe smaak dan in de fabriek gekweekt vlees. Ten tweede, voor veel mensen is het belangrijk om te weten dat de dieren die ze eten humaan zijn grootgebracht, net als het verminderde gebruik van antibiotica. Ten derde hebben weiden en grasrijke dieren de neiging om een positievere impact op het milieu te hebben. Ten slotte willen veel klanten de lokale boeren en de lokale economie ondersteunen. Gekweekt varkensvlees (of andere lokale goederen) kopen doet dat.
Verband tussen Pastured Pork en Heritage Hog Breeds
Heel wat gaat in het verhogen van weidevarkensvlees. Het vereist meer werk dan alleen varkens laten rennen in een veld. Sommige geïndustrialiseerde varkensboerderijen hebben veel gedragingen voortgebracht die varkens nodig hebben om te overleven in natuurlijke omstandigheden, waaronder de zorg voor hun jongen (zeugen zonder de juiste instincten zullen zich omdraaien en hun eigen biggen doden of ze zelfs vertrappen).
Om dit uitgewerkte gedrag tegen te gaan, komt veel van het gepekelde varkensvlees uit erfelijke of erfelijke varkensrassen , die instincten behouden die hen in staat stellen om gezond te leven in een meer natuurlijke omgeving. Door dit soort varkens te fokken, zorgen boeren ervoor dat ze een deel van het boerenlandschap blijven en beschikbaar maken voor consumenten op lokale markten.