Heb je echt Citron nodig in een fruitcake?
Heb medelijden met de arme, verguisde vruchtencake. Wie heeft er geen verhalen gehoord over dezelfde fruitcake die elk jaar wordt doorgegeven en vervolgens op een plank zit tot de volgende feestdagen? De arme dingen worden vaak bakstenen, presse-papiers of doorstops genoemd. De meeste mensen houden er van of haten het. Geef de fruitcake geen schuld, geef het recept de schuld! Er zijn veel verschillende stijlen en recepten om uit te kiezen, dus geef fruitcake nog een kans.
Wat is fruitcake?
Fruitcakes maken al eeuwenlang de ronde. In het algemeen kunnen fruitcakes elk en alle van de volgende omvatten: gekonfijt fruit, gedroogd fruit, vruchtzwoerd, noten, specerijen en een soort sterke drank of cognac.
De verhouding van fruit en noten tot het beslag is redelijk hoog, met precies genoeg cakebeslag om alles bij elkaar te houden. Dit resulteert natuurlijk in een zeer dichte, vochtige, zware cake, die ongetwijfeld aanleiding geeft tot de verwijzing naar de deurstop. Er zijn twee basistypen:
- Lichte vruchtencake: dit type is gemaakt met lichtgekleurde ingrediënten zoals kristalsuiker, lichte glucosestroop, amandelen, gouden rozijnen, ananas, abrikozen en dergelijke.
- Donkere vruchtencake: er worden donkere ingrediënten gebruikt zoals melasse, bruine suiker en donkerder gekleurde vruchten zoals rozijnen, pruimen, dadels, kersen, pecannoten en walnoten.
The Dreaded Citron - What Is It?
Degenen die niet van fruitcake houden, wijzen meestal met de vinger op de geglaceerde citron of de vruchten die in de cake worden gebruikt.
Gekonfijte citron wordt gemaakt van de dikke schil van de citrusvrucht met dezelfde naam. De vrucht ziet eruit als een grote, klonterige citroen en heeft een dikke schil en relatief weinig vruchtvlees of vruchtensap. Het is een van de vier oude citrusvruchten, die al meer dan 3000 jaar worden verbouwd. Het werd medicinaal gebruikt voor maag- en darmkwalen.
Omdat het een grote hoeveelheid vitamine C bevat, kan het scheurbuik voorkomen. Citron-olie werd gebruikt voor parfum.
Tegenwoordig wordt citron fruit gebruikt om geglaceerde citron schil te maken en wordt het ook commercieel gebruikt als een bron van pectine, wat oplosbare vezel is. De gekonfijte schil gebruikt in fruitcake wordt gepekeld en gefermenteerd gedurende verschillende weken, ontzout, gekookt en vervolgens gekonfijt in een suikeroplossing. Daarna wordt het gedroogd en verkocht om te worden gebruikt als een ingrediënt in fruitcake, pruimenpudding en andere gebakken goederen en snoep.
Vervangt voor Citron in Fruitcake
U hoeft citron niet in uw fruitcake te gebruiken. U kunt elk soort gekonfijt fruit gebruiken, vele soorten zijn direct verkrijgbaar in de baksectie van uw supermarkt. Als je je eigen gekonfijt fruit wilt maken, kun je dat doen. Denk aan ananas, kers, sinaasappelschil of citroenschil. Het wordt gemaakt door stukjes fruit in een zware siroop te dompelen of te koken en vervolgens te drogen. Ze worden vaak gerold in kristalsuiker na het droogproces.
Als je niet van gekonfijt fruit of schillen houdt, probeer dan gewoon gedroogde stukjes fruit te vervangen door je fruitcake. Je vindt veel soorten gedroogd fruit in de supermarkt, waaronder rozijnen, krenten, abrikozen, perziken, bananen, mango's, papaja en nog veel meer.