Fatback, oftewel fatback, is, net zoals het klinkt, het vet van de rug van een varken. Het is een "hard vet" dat kan worden gesneden en gemalen. Fatback is daarom een belangrijk ingrediënt in veel worst om smaak en sappigheid toe te voegen. De extra dikke vetverbranding draagt bij aan worstjes, waardoor worst de rijke smaak en textuur heeft.
Hoe Fatback gebruiken
Hoewel vetterugvallen bij kamertemperatuur goed zijn, is het gemakkelijker om te hakken of te malen als het goed is gekoeld - zelfs een snelle stop van 15 minuten in de vriezer kan het helpen zijn vorm te behouden terwijl u ermee werkt, vooral wanneer u het voor worst maalt.
Opmerking: bij het maken van worst is het het beste om de vetrug en het vlees te hakken, de stukjes in de vriezer te plaatsen gedurende 10 - 15 minuten en ze samen te malen - de vetzak alleen zal eerder de slijpplaten doen stoppen.
Fatback kan aan elk gerecht worden toegevoegd met gemalen vlees voor extra smaak en vocht. Het kan sappigheid toevoegen aan hamburgers, vleesgerechten en vulling, maar ook aan andere gerechten met gemalen vlees. Merk echter op dat de vetrug een vrij hoog watergehalte heeft. Dit kan helpen bij een sappige factor, maar het kan ook krimp veroorzaken bij items zoals hamburgers of vleesbroden als er te veel vettermeel wordt gebruikt of als het gerecht te gaar is.
Wat is het verschil tussen Fatback en Lard?
Fatback is varkensvet van een afgeslacht varken, terwijl reuzel varkensvet is dat is gesmolten of gesmolten en geforceerd voordat het weer kan afkoelen en stollen. Het destructieproces maakt reuzel glad en schepbaar, met een textuur die lijkt op boter, terwijl vetterugslag sterker is zoals vlees.
Om die reden zijn vetterug en reuzel, hoewel ze beiden puur varkensvet zijn, niet uitwisselbaar. Het toevoegen van reuzel aan een worstrecept in plaats van fatback zou leiden tot een gigantische puinhoop, en er is geen manier om fatback in een pastadeeg te "werken" in plaats van reuzel.
Fatback kan echter worden gesmolten, gespannen en omgezet in reuzel, als je zin hebt in een doe-het-zelf-project.
Als je dit doet, weet dan dat je het resulterende reuzel in de koelkast of vriezer moet bewaren, omdat het niet houdbaar is op de manier waarop blokken gehydrogeneerd reuzel op de markt te koop zijn.
Hoewel vetterugvoer in reuzel kan worden omgezet, is het resultaat minder waardevol dan het delicaatere bladreuzel dat wordt gemaakt van het "zachte vet" dat uit de buikholte komt. Reuzel van fatback heeft een meer opvallende varkenssmaak dan reuzel van bladeren.
Wat is het verschil tussen Fatback en Salt Pork?
Fatback wordt soms ook gebruikt om te verwijzen naar zout varkensvlees. Echte zoutvarkensvlees is dikker en gezouten en gezouten om de houdbaarheid te verlengen. Zout varkensvlees is een belangrijk ingrediënt in de zuidelijke keuken, het toevoegen van smaak en sappigheid aan greens en andere gerechten. Het was ook een standaardvoorziening in pioniersluizen in de 19e eeuw, omdat het relatief goedkoop was, goed werd gehouden, smaak toevoegt aan maaltijden en een gemakkelijk draagbaar bakvet vormt.