In de culinaire kunsten kan het woord fondant verwijzen naar een van de twee soorten op suiker gebaseerde pasta's die worden gebruikt bij het bereiden en decoreren van gebak, gebak en zoete lekkernijen.
Wat is Fondant-icing?
Gegoten fondant, of fondant icing, is een zoete, romige pasta die kan worden gebruikt als vulling of glazuur voor gebak zoals éclairs en Napoleons. Gegoten fondant kan worden gemaakt door eenvoudigweg suiker, bakvet en water te combineren. Merk op dat het gebruik van verkortingen met een hoge verhouding extra romigheid geeft aan de fondantsuikerglazuur. Sommige recepten vereisen ook glucosestroop of glucose.
Hoe Fondant wordt gemaakt
Eerst wordt het bakvet gesmolten, wat kan worden gedaan in de magnetron in een magnetronbestendige kom, samen met alle gewenste smaakgevende ingrediënten. Dan wordt de banketbakkerssuiker ingeperst, gevolgd door hoeveel water er ook nodig is om de juiste consistentie te krijgen. Dan is het slechts een kwestie van verwarmen en herhaaldelijk roeren tot de fondant-glazuur niet te vloeibaar noch te klonterig is. Extra suiker kan helpen om het te verdikken, en water kan helpen het te verdunnen totdat het gietbaar is.
Eenmaal gekookt, gekoeld en geroerd, kan fondant worden gebruikt voor het maken van snoepjes , of kan het worden uitgedund en kan het worden uitgegoten over koekjes en andere gebakken items, of de items kunnen in de fondant worden gedoopt. Als u items in de fondant dompelt, moet u ze volledig laten drogen op een koelrek met draadframe voordat u gaat eten of verpakken. Dit zal de fondant laten afdruipen en zal smeren voorkomen.
Wat is Rolled Fondant?
Gerold fondant is bijna als een heel zoet deeg.
Net als gegoten fondant is gerold fondant gemaakt van banketbakkerssuiker , glucosestroop en water. Om gerolde fondant te maken, moet je echter ook glycerine, bakvet en een soort gelatine toevoegen. De gelatine wordt gesmolten over een dubbele ketel en de glucosestroop en glycerine worden geroerd. Als de kleurstof wordt toegevoegd, gaat deze ook hier naar binnen.
De vloeibare ingrediënten worden vervolgens in de suiker van de banketbakker geroerd, op vrijwel dezelfde manier dat eieren aan meel worden toegevoegd om verse pasta te maken.
Eenmaal verwerkt, wordt de fondant gekneed als brooddeeg en vervolgens plat uitgerold tot vellen die vervolgens kunnen worden ingekleurd en gebruikt om gebak te versieren. Gerolde fondant is niet gaar en is over het algemeen minder smakelijk dan gegoten fondant, hoewel het cakes een mooie, zachte uitstraling geeft.
Creatief worden met Fondant
Als je eenmaal vertrouwd bent met de basisprincipes van fondant maken, zijn er een aantal manieren waarop je je fondantwerk naar een hoger niveau kunt tillen en creatiever kunt worden met je gebakken producten. Sommige ideeën omvatten:
- Je fondant kleuren. Het is het beste om speciale gelkleuren te gebruiken om je fondant te kleuren. Gelkleuren zijn te vinden in ambachtelijke en bakkerswinkels. Regelmatige voedselkleuring maakt je fondant erg plakkerig en moeilijk om mee te werken
- Maak fondantbloemblaadjes. Fondantbloemblaadjes zien eruit als echte bloembladen en kunnen een mooie aanvulling zijn op taarten en cupcakes.
- Gebruik glansstof op je afgewerkte fondant om een glamour en verfijning te brengen in een huisgemaakt dessert. Glansstof , een glanzend decorpoeder, geeft uw dessert een sprankelende glans.