Wat is er precies aan de hand? Het is een zachte, roomkaas gemaakt van gespannen yoghurt, die populair is in de keuken van het Midden-Oosten. Je kunt het kopen in gespecialiseerde speciaalzaken en etenswinkels, maar het is eigenlijk best gemakkelijk om thuis te maken. En, met ongeveer de helft van het vet en de calorieën van standaardroomkaas, is het het perfecte gezondere alternatief. Het kan op elke manier worden gebruikt die u normaal gesproken zou gebruiken, zoals een spread op bagels, als bakcomponent of als dip voor uw favoriete fruit en groenten.
Het primaire ingrediënt in Labneh, de yoghurt, is zelf een veelgebruikt ingrediënt in het koken in het Midden-Oosten. Het wordt rauw als bijgerecht bij het ontbijt of als tussendoortje met fruit gebruikt en het kan in gekookte gerechten worden geroerd in plaats van zure room of melk.
Het maken van de proef houdt in dat je een theelepel zout in ongeveer 2 kopjes yoghurt roert en het door een stuk kaasdoek spuit tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Na ongeveer een dag inspannen in de koelkast, heb je een zachte consistentie die perfect is om te dippen. Laat een beetje goede olijfolie besprenkelen, strooi wat za'atar en pak het pitabroodje. Ik geef er de voorkeur aan om te beginnen met yoghurt in Griekse stijl die al gedeeltelijk gespannen is.
Hoe langer je het laat spannen, des te dikker de huid zal zijn totdat het uiteindelijk de textuur is van een blok roomkaas. Dan kun je het gebruiken om een lichtere versie van cheesecake te maken, ofwel gebakken, zoals deze kleine kwarktaart met honingachtige vijgen, of niet bakken zoals deze pompoen- en ambachtelijke cheesecake parfaits of deze gember labneh cheesecake shooters .
Als je het aan de zachtere kant laat, is het ideaal als dip met de olijfolie en za'atar of als een pittig substituut voor zure room bovenop een stapel van deze aardappel- en butternutpompoen-latkes . Of u kunt een smaakmaker zoals honing of een zoete siroop roeren. Combineer het met een deel van het sap in de arils van granaatappels en maak een verfrissende proef met honing en granaatappeldontbijt .
Een van mijn favoriete voorgerechten is om de dikke labneh te nemen, het in 1 oz te vormen. ballen met een schep, en marineer ze in een pot olijfolie, za'atar en kruiden. Perfect om te verspreiden op geroosterd brood of crackers met een glas wijn.
Normaal gesproken heb ik een bakje labneh in mijn koelkast en, naar alle waarschijnlijkheid, verschillende bolletjes kaasdoek die in kommen druipen om meer te maken. Ik ben er helemaal weg van, zelfs meer dan de roomkaas met een hoger caloriegehalte. Maar gezien het aantal koekjes en cake bakken dat ik voor de feestdagen heb gedaan, ben ik blij een lichter alternatief te hebben voor een zoete traktatie.