Wie houdt er niet van een Creme Brulee, zijdeachtige custard en een scherp gebrand suikersuiker erop?
Voeg witte chocolade en verse frambozen toe aan die mix en je hebt een trefzekere winnaar van een brulee recept.
Deze witte chocolade en Raspberry Creme Brulee is gebaseerd op een recept van James Mackenzie, chef-eigenaar van de met een Michelin-ster bekroonde Pipe and Glass Inn in South Dalton, East Yorkshire.
Zie hoe gemakkelijk het is om dit heerlijke dessert te maken, maar wees gewaarschuwd, het is erg verslavend.
Wat je nodig hebt
- 7oz / 200g witte chocolade
- 5 grote eidooiers (verse scharrel)
- 3 oz / 75g suiker (caster aka fijn)
- 1 1/2 kopjes / 350 ml dubbele crème (zwaar)
- 1/2 kop / 125 ml melk
- Verse frambozen van 250 g / m²
Hoe het te maken
- Doe de eieren, de chocolade en de suiker in een grote hittebestendige kom.
- Verhit de room en de melk in een steelpan tot ze net zijn gekookt. Zorg ervoor dat de room niet te heet wordt of de eieren niet kunnen strelen. Giet langzaam de verwarmde room en melk over het eimengsel en klop over een steelpan met nauwelijks kokend water tot de room is ingedikt, en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
- Koel de gekookte room af en plaats hem in de koelkast om volledig af te koelen.
- Verdeel 3/4 van de verse frambozen tussen 6 individuele ramekins (3 "x 2" diepe, of 5 "x 1" individuele gerechten) en lepel de brulée mix over en strijk de afgekoelde, verdikte crème eroverheen met een paletmes.
- Wanneer u klaar bent om te serveren, bestrijk het oppervlak van de brulée gelijkmatig met een dunne laag basterdsuiker en met behulp van een blaaspijp (of plaats onder een hete grill) laat u de zwengel tot goudbruin smelten. Houd de vlam niet te lang op één plek op de suiker of brand.
- Herhaal dit tot je een dik, goud en hard oppervlak hebt. Versier met de overgebleven frambozen en een takje munt.
Alternatieven voor een witte chocolade en Raspberry Creme Brulee
Creme brulee leent zich zo mooi voor veel andere smaken, dus als je eenmaal de basiscrème onder de knie hebt, kun je je fantasie de vrije loop laten. Een voorzichtige opmerking echter, de crème is zeer delicaat dus niet overmeesteren. Voeg spaarzaam andere ingrediënten toe.
Zoals hierboven gezien werkt witte chocolade goed, beter dan donker. Als je toch chocolade wilt gebruiken, houd dan de sterkte van de chocolade laag, want de hoge cacaovariëteiten kunnen een beetje bitter zijn.
De meeste vruchten zijn blij met een creme brulee, hoewel frambozen een favoriet zijn, aardbeien en andere bessen kunnen worden gebruikt. Een ongewone toevoeging kan een beetje geroosterde rabarber zijn, de scherpte van de rabarber werkt goed met de romigheid.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 528 |
Totaal vet | 37 g |
Verzadigd vet | 22 g |
Onverzadigd vet | 10 g |
cholesterol | 227 mg |
Natrium | 113 mg |
koolhydraten | 42 g |
Voedingsvezels | 3 g |
Eiwit | 10 g |