Monniken en nonnen spelen een belangrijke rol in de geschiedenis van het kaasmaken
Sinds de middeleeuwen hebben sommige kloosters, gemeenschappen van religieuze ordes die bestaan uit monniken en / of nonnen, kleine partijen handgemaakte kaas ( en alcohol ) geproduceerd. Sommige kloosters doen het nog steeds, maar tegenwoordig zijn imitaties van vele traditionele kloosterkazen geproduceerd in kaasfabrieken. Of een bepaald soort kaas nog steeds wordt gemaakt door de handen van een religieuze orde, of het is gewoon een imitatie van een kaas die ooit echt in een klooster werd gemaakt, dit soort kazen staan bekend als klooster-, trappisten- of monnikskaas.
Kenmerken van kloosterkaas
- Het grootste deel is gemaakt in België, Frankrijk en Zwitserland. Er zijn echter ook kloosters in Canada en de VS die kaas maken.
- Typisch, hoewel niet altijd, is het een zachte of halfzachte koemelkkaas met een schil gewassen of besmeurd met pekel of alcohol. Veel kloosters begonnen de kaasschillen in alcohol te wassen omdat ze ook sterke dranken in hun kelders produceerden.
- De smaak heeft de neiging scherp te zijn, hoewel sommige gemaakt in fabrieken vrij zacht en neutraal zijn.
- Sommige hedendaagse kloosters zijn begonnen met het maken van kaas in andere stijlen, zoals gouda, cheddar, gerookte kaas, blauwe kaas en gearomatiseerde kaas.
Waarom maken monniken en nonnen kaas?
De meeste ordes van monniken en nonnen zijn verantwoordelijk voor hun eigen levensonderhoud. Het produceren van eten en drinken om zichzelf te voeden en te verkopen aan anderen is een manier om het klooster te onderhouden. Om dezelfde reden exploiteren sommige kloosters ook een boerderij, en kaas werd een natuurlijk bi-product van de melk van koeien.
Kloosters zijn ook gezegd om trots te zijn op hun gastvrijheid, en niets zegt "welkom" als het serveren van handgemaakte kaas, plus wijn of bier!
De volgende keer dat u in een kaaswinkel bent, vraagt u de kaasboer om kloosterkaas of neemt u de onderstaande lijst mee ter referentie. Merk op dat sommige merken van de onderstaande kazen behoorlijk scherp zijn en dat andere merken van dezelfde kaas zeer mild zullen zijn.
Voorbeelden zijn Munster, Port Salut en Saint Nectaire. Vraag indien mogelijk om een monster te proberen voordat je het koopt.
Belgian Monastery Cheese
- Chimay
- Limburger
Franse klooster kaas
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (schapenmelk)
Zwitserse klooster kaas
- Tete de Moine
Amerikaanse en Canadese klooster kaas
- Onze Lieve Vrouw van de Angels Monastery Country Cheese (Crozet, Virginia)
- Gethsemani Farms Trappistenkaas (Trappist, Kentucky)
- Abbey of Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Canada)
- Oka (Quebec Canada)