Mijn jongste zoon Charlie is GEK over zwarte bonen en rijst. En - voor een ouder - wat een sensatie als een kind houdt van een gerecht dat gezond, goedkoop, gemakkelijk te maken, vegetarisch is, snel wordt gegooid samen met pantry-ingrediënten en in grote hoeveelheden wordt gemaakt. En het is nog beter als je het een dag of twee of drie van tevoren maakt. Ik heb hier een recept voor in het kookboek van The Mom 100, dat ik ontelbare keren heb gemaakt, maar hier is er nog een die ik onlangs heb gemaakt met precies wat ik bij de hand had. Het is een zeer flexibel recept.
Werk af met een paar persingen van verse limoen of citroensap, een scheut hete saus, wat geraspte kaas, een strooi gesneden lente-uitjes en een klodder zure room. Alle of alle van de hiervoor genoemde.
Wanneer u het opnieuw opwarmt, of delen ervan, wilt u misschien meer water of groenten bouillon toevoegen om het losser te maken.
Voor een vegetarische maaltijd, serveer met Sesame Honey Quinoa en Carrot Salad met Avocado .
Maak voor carnivoren een feest vol met Citrus Basil Shrimp Kebabs , of Barbacoa Beef Tacos, en de altijd leuke Salad on a Stick.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie (of plantaardige olie)
- 1 grote rode ui (grof gehakt)
- 1 theelepel fijngehakte knoflook
- 1 groene paprika (gezaaid en in blokjes gesneden)
- 1 oranje (of gele of rode) paprika (gezaaid en in blokjes gesneden)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepeltje gepoederd zuiver ancho chili poeder
- 1 (10-ounce) kan enchilada-saus
- 4 (15,5-ounce) blikjes zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 (14 ounce) kan geplette tomaten
- Dash zout
- Vers gemalen peper strooien
- Optioneel: warm gekookte witte of bruine rijst, cheddar (geraspte) kaas, partjes limonade, gesneden lente-uitjes, zure room, hete saus
Hoe het te maken
1. Verhit een grote pan met de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien, knoflook, paprika's en sauté toe tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de oregano, komijn en chilipoeder toe en roer tot alles erg geurig wordt, ongeveer 1 minuut langer.
2. Voeg de enchilada-saus, zwarte bonen, geplette tomaten en zout en peper toe. Laat sudderen, onbedekt, gedurende 20 minuten, en proef welke kruiden u wilt toevoegen.
Misschien wilt u een beetje water of plantaardig beslag toevoegen als het mengsel te dik is.
3. Serveer over warm gekookte rijst, met welke toppings je maar wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 826 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 216 mg |
| koolhydraten | 146 g |
| Voedingsvezels | 44 g |
| Eiwit | 50 g |