Geglaceerde fruittaarten zijn een klassiek dessert dat in veel banketbakkerszaken te vinden is. Zoete, boterachtige kruimeldeegtaartjes worden gevuld met banketbakkersroom en gegarneerd met aardbeien, mandarijnensinaasappelen, kiwifruit, mango, bosbessen en frambozen.
Shortcrust-gebak heeft de reputatie hard te werken dankzij zijn hoge botervet, waardoor het een zeer zacht deeg is. De truc is om het te koelen voordat je ermee werkt om de boter te verharden en het gemakkelijker te hanteren te maken.
Een andere tip met zandtaart is niet om het te overwerken. Gebruik een zachte aanraking en nauwelijks kneden voor een smeltkroes in de mond.
Wat je nodig hebt
- Voor de Pastry Cream Filling:
- 2 kopjes (500 ml) volle melk
- 1 theelepel vanille
- 2 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 2 ounces (60 g) caster (superfijne) suiker
- 20 gram maismeel (maïszetmeel)
- Voor de zoete zanddeeg:
- 8,75 ounces (250 g) ongezouten boter, in blokjes
- 3,5 ounces (100 g) caster (superfijne) suiker
- 1 grootgeklopt ei (kamertemperatuur)
- 12,5 ounce (360 g) meel voor alle doeleinden (gezeefd)
- Voor de fruit-topping:
- 1 uitgelekte kleine kan mandarijn segmenten
- 10 aardbeien
- 2 kiwi's
- 10 frambozen
- 10 bosbessen
- 1 mango
- Voor de Glaze:
- 1/2 kop abrikozenjam
- 2 eetlepels water
Hoe het te maken
Maak de banketbakkersroom
- Bekleed een bakplaat met plastic verpakkingsfolie. Opzij zetten.
- In een middelgrote pan, plaats 2 kopjes (500 ml) melk in een middelgrote pan. Verwijder 2 eetlepels melk in een kleine container om te mengen met het maïszetmeel in stap 2 hieronder. Voeg de vanille toe aan de pan en verwarm de melk zachtjes op laag vuur.
- Klop in een grote kom 2 eetlepels melk en maizena tot een gladde massa. Voeg 2 eierdooiers, 2 ounces (60 g) basterdsuiker en garde toe om te combineren. Voeg een beetje van de opgewarmde melk toe en klop. Voeg de resterende warme melk toe aan het eimengsel en zwaai constant.
- Giet het melkmengsel uit de kom terug in de pan en verwarm op een middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde of een houten lepel tot het mengsel dik wordt. Dit duurt ongeveer 6 minuten of zo. Roer het mengsel goed door, vooral aan de randen van de pan.
- Nadat de banketbakkersroom is ingedikt, giet u deze onmiddellijk op de met plastic beklede bakplaat en bedekt u het oppervlak met plastic verpakkingsfolie. Dit zal de vorming van een huid stoppen. Koel in om af te koelen tot het nodig is.
Maak de zoete korstdeeg
- Gebruik je schone handen of een mixer om de boter samen met de 100 gram caster-sugar tot een gladde massa te maken.
- Voeg 1 losgeklopt ei toe en roer met een houten lepel tot alles gecombineerd is.
- Plaats gezeefde bloem op een schoon werkoppervlak. Maak een put in het midden en voeg het geroomde botersuikermengsel toe.
- Gebruik je vingers om de bloem voorzichtig in te vouwen. Pomp niet in het mengsel of gebruik je handpalmen niet. Gebruik uw vingertoppen met een heel lichte aanraking om het deeg samen te brengen.
- Rol het deeg in een grote boomstam en verdeel het vervolgens in 4 gelijke porties en wikkel het apart met plastic verpakkingsfolie. Koel 20 minuten in de koelkast.
Lijn de taartpannen uit
- Verwarm de oven tot 390 F (200 C). Vet de 4 taartpannen licht in.
- Verwijder een portie deeg uit de koelkast en pak het uit. Plaats het op een stuk plastic folie. Plaats er nog een stuk plastic folie op en rol het daarna in alle richtingen met gelijkmatige, constante druk om een grote cirkel van ongeveer 1/2-inch (1 cm) dik te maken. Zorg ervoor dat u het deeg ongeveer 8 cm breder dan de basis van de taartvorm laat rollen. Werk snel zodat het deeg niet zacht en moeilijk te verwerken wordt.
- Breng het deeg voorzichtig over in de taartvorm. Dit kan worden gedaan door het deeg losjes over de deegroller te vouwen en het vervolgens over de taartvorm te plaatsen en het langzaam te ontvouwen.
- Vergemakkelijk het deeg in de hoeken van de pan en gebruik je vingertoppen om het deeg voorzichtig tegen de zijkanten te drukken om het deeg te vullen.
- Om de overhang in te korten, voert u uw deegroller gewoon over de bovenkant van het blik.
- Als er gaten in het deeg zitten, neem dan een klein stukje uit de overhangende garnituren, bevochtig het licht met water en plaats het over het gat. Druk het voorzichtig op zijn plaats. Herhaal het proces met het resterende deeg.
- Gebruik vervolgens een vork om gaten in de bodem van elke gebakschaal te prikken. Dit wordt "koppelen" genoemd en helpt voorkomen dat het deeg opdaagt tijdens het bakken.
- Bekleed de gebakjes met perkamentpapier en voeg voldoende taartgewichten (ongekookte rijst of bonen) toe om ze tot de rand te vullen. Dit wordt blind bakken genoemd .
- Bak het deeg 12 tot 15 minuten of tot de randen wegtrekken van het blik. Haal uit de oven en verwijder gewichten en bakpapier. Het midden van de taart kan nog steeds vochtig lijken, maar dit is prima. Zet apart om af te koelen.
Maak de glazuur en vul de taartjes
- Maak het abrikozenglazuur door abrikozenjam en water samen in een kleine steelpan te verwarmen. Roer goed om te smelten. Zeef en verwijder eventuele pulp. Plaats de vloeistof terug in de pan en verwarm voorzichtig gedurende 5 minuten om te verdikken. Laat iets afkoelen.
- Snijd de aardbeien, kiwi's en mango in kleine stukjes. De frambozen, bosbessen en mandarijn segmenten kunnen heel blijven.
- Vul de gebakken taartbodems met banketbakkersroom , spreidend in een gelijkmatige laag. Schik het fruit over het oppervlak van de room zodat er geen banketbakkersroom zichtbaar is. Doop de deegborstel in een abrikozenglazuur en borstel het oppervlak van het fruit lichtjes voor een mooie glans.
- Serveer taarten onmiddellijk of bedek en koel tot 12 uur.