Wat NIET TE DOEN Bij het bakken van cookies

Bakcookies is vrij eenvoudig, maar niet zo eenvoudig dat het onmogelijk is om ze te verprutsen. Als dat het geval zou zijn, zou er niet zoiets zijn als koekjes die te hard, te kruimelig, te donker of te plat waren. Als een van deze geluiden bekend voorkomt, maakt u misschien een (of meerdere) van deze veel voorkomende fouten bij het maken van cookies.

• 01 van 11

  Je hebt je bloem verkeerd gemeten

  Meel op de verkeerde manier meten is waarschijnlijk de grootste fout bij het maken van koekjes. Als u uw bloem meet door uw maatbeker in de zak meel te scheppen, kunt u tot 30 procent extra meel in uw deeg gebruiken. Dat maakt je koekjes droog en stoer.

  De juiste manier: haal een digitale weegschaal die op gram kan worden ingesteld, en vanaf nu, voor elk kopje meel waarvoor een recept vraagt, weegt u 130 gram.

• 02 van 11

  U gebruikte de verkeerde soort meel

  De meeste cookierecepten specificeren meel voor alle doeleinden , dat een middelgroei-eiwitmengeling van harde en zachte tarwemeel is. Als u broodmeel vervangt dat gemaakt is van een andere tarwesoort en eiwitrijk is, zullen uw koekjes te hard zijn. Als u cake of gebakmeel gebruikt, die zachter zijn, zullen uw koekjes fragiel en kruimelig zijn. En als je zelfrijzend bakmeel gebruikt (wat een soort meel is waarbij het bakpoeder al is ingemengd), kan er van alles misgaan.

  De juiste manier: gebruik het meel dat in het recept is gespecificeerd, hoogstwaarschijnlijk bloem voor alle doeleinden.

• 03 van 11

  Je hebt je deeg overwerkt

  Overwerken kan gebeuren met alle soorten koekjesdeeg, maar vooral gerolde koekjes, waarbij u het deeg uitrolt en de koekjes met de messen uitsnijdt. Meel bevat gluten , een eiwit dat harder en harder wordt hoe meer je kneedt, rolt en mengt. En het uitrollen van koekjesdeeg is leuk, vooral voor kinderen. Maar te veel rollen is een nee-nee. (En ja, het opnieuw laden van de restjes zal de opnieuw ingeleverde cookies zeker harder maken dan de eerste, maar je hebt niet echt een keuze).

  De juiste manier: rol of mix je deeg zo weinig, en zo voorzichtig als je kunt.

• 04 van 11

  Je hebt je boter met de hand afgeroomd

  Het afromen van je boter en suiker doet meer dan alleen de twee ingrediënten combineren. Je neemt ook lucht op in de boter, die lichtheid aan het deeg bijdraagt ​​en het gemakkelijker maakt voor het bakpoeder om zijn werk te doen. Als alles wat je doet roert, zal je deeg niet pluizig genoeg zijn. Vergeet niet dat de boter koel moet zijn: als het zacht genoeg is om het met de hand te roeren, is het te zacht.

  De juiste manier: Crème je boter met behulp van een mixer met de paddle-opzetstuk.

• 05 van 11

  Je boter kwam rechtstreeks uit de koelkast

  Dit heeft betrekking op de kwestie van opromen, omdat koude boter moeilijker te crèmeren is. Dus als uw boter te koud is, zijn uw koekjes dichter en verspreiden ze zich waarschijnlijk niet voldoende in de pan wanneer u ze bakt. In het algemeen wilt u dat uw boter koel is, maar niet koud.

  Op de juiste manier: laat je boter 15 minuten zitten (maar niet langer - zie hieronder) voordat je gaat creme.

• 06 van 11

  Je boter was te zacht

  Als je boter te zacht is, heb je hetzelfde probleem als wanneer je je boter met de hand hebt gesmeerd, namelijk onvoldoende beluchting. Als het te zacht is, zal de boter in plaats van de lucht in te houden gewoon op zichzelf vallen, waardoor je deeg zwaarder wordt in plaats van donzig.

  De juiste manier: houd je boter om in de koelkast te bakken . (Maar onthoud, je moet een aparte boter in een botervloot op kamertemperatuur houden voor je toast.)

• 07 van 11

  Je bakpoeder was oud

  Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat gebakken producten hun opkomst geeft, en hoewel het een redelijk lange houdbaarheid heeft, is het niet onbeperkt. Na zes maanden in de kast verliest bakpoeder vrij veel van zijn potentie. Hoewel het niet zo belangrijk is in cookies als in taarten en snuiftabakjes (en misschien niet eens zo kritisch als crèmes), zal het nog steeds een verschil maken.

  De juiste manier: zorg ervoor dat je bakpoeder niet ouder is dan zes maanden en vervang het als het is.

• 08 van 11

  Je bakpan was te donker

  Ja, dit is echt iets. Donkere kleuren absorberen meer warmte dan lichte en het verschil is significant genoeg om de kooktijd voor cookies te beïnvloeden. Helaas specificeren de meeste recepten geen kleur van bakplaat. Maar als uw cookies branden en u een donkere bakplaat gebruikt, is dat waarschijnlijk de boosdoener.

  De juiste manier: gebruik lichtgekleurde bakplaten (of verlaag de oventemperatuur met 25 graden).

• 09 van 11

  U heeft uw cookievel overschat

  Cookies worden verondersteld zich te verspreiden als je ze bakt, terwijl de boter en de suiker smelten. Maar soms kunnen ze zich zo verspreiden dat ze praktisch overgaan in één gigantisch koekje. Dit kan om veel redenen gebeuren, maar als je het recept op elke andere manier volgt, is de meest waarschijnlijke oorzaak het te veel invriezen van de bakplaat, of in sommige gevallen helemaal niet.

  De juiste manier: sla het smeren over en lijn uw pan in plaats daarvan met perkamentpapier. Uw cookies blijven niet plakken, maar ze verspreiden zich ook niet overmatig.

• 10 van 11

  U hebt uw oven niet voorverwarmd

  Natuurlijk weet je dat je dit zou moeten doen. Het is de eerste instructie in elk recept. En het is niet alsof je het opzettelijk overslaat. Zoals veel fouten, is het meestal een kwestie van vergeten om het te doen. En dit is vooral belangrijk bij cookies omdat ze misschien maar 10 of 12 minuten bakken, dus je oven moet echt op de juiste temperatuur zijn als ze binnengaan.

  De juiste manier: maak er een gewoonte van om alles te doen wat het recept zegt, inclusief het voorverwarmen van de oven.

• 11 van 11

  U hebt de ovendeur herhaaldelijk geopend

  Je moet natuurlijk de ovendeur openen om de koekjes eruit te halen, maar je wilt het niet om de paar minuten doen. Elke keer dat je dat doet, ontsnapt alle hitte en daalt de oventemperatuur. Dit is niet zo slecht voor koekjes als voor cakes, maar het is nog steeds slecht. Het kan bijvoorbeeld voorkomen dat uw koekjes zich verspreiden of bruin worden.

  De juiste manier: niet gluren! Gebruik het venster in de ovendeur om te controleren of het gaar is (en maak het schoon als u er niet doorheen kunt kijken).