Raclette heeft drie dingen: de naam van een kaas, de naam van een Zwitsers gerecht met gesmolten kaas en een soort grill die wordt gebruikt om kaas te smelten.
Het woord raclette komt van het Franse woord racler , wat betekent "schrapen". Als iemand raclette eet, mogen ze verwachten dat ze gooey gesmolten kaas met plezier op hun bord schrapen als onderdeel van het plezier. Vaker wel dan niet, is raclette (het soort kaas) het hoofdingrediënt van raclette (het gerecht).
Andere soorten Zwitserse of Franse kaas die goed smelten, kunnen echter ook worden gebruikt om de racletteschotel te maken.
Waar Raclette Cheese vandaan komt
Raclettekaas wordt voornamelijk gemaakt in de Franse provincies Savoie, Franche-Comte en in Zwitserland. In Zwitserland verwijst raclette naar een groep van vergelijkbare kazen die genoemd zijn naar het dorp waar ze gemaakt zijn - niet alleen naar één specifieke kaas. Twee bekroonde raclette-achtige kazen worden ook in de Verenigde Staten gemaakt: Leelanau Cheese Co biedt een kaas genaamd Leelanau Raclette, en Spring Brook Farm in Vermont maakt een kaas genaamd Reading.
Zowel gepasteuriseerde als rauwe melkversies zijn verkocht. De textuur van raclette is meestal semi-stevig, soepel en veerkrachtig. Het wordt gewaardeerd om zijn uitstekende smeltkwaliteit en het wordt niet vezelig of te vet. De smaak van raclettekaas varieert van zoet en nootachtig tot scherp en vlezig.
Raclette recepten
Traditioneel wordt een raclette racekaas gehalveerd en verwarmd boven een vuur of onder een raclette grill.
Terwijl de kaas in de korst smelt, wordt deze op afzonderlijke borden geschraapt. Ingelegde groenten zoals cornichons en uien worden vaak geserveerd met de kaas. Je kunt de gesmolten kaas ook serveren met rauwe of gekookte groenten zoals broccoli, bloemkool, champignons en aardappelen. Af en toe worden ook vleeswaren gebruikt.
Wielen van raclettekaas zijn erg groot, gemiddeld ongeveer 12 pond en 12 inch of meer in diameter. Vanwege dit, de meeste mensen kopen een kleinere wig van raclette en smelt individuele plakjes van de kaas. Hiervoor kan een raclette-grill worden gebruikt, of de kaas kan worden gesmolten onder een grill.
Om echt van deze gesmolten kaas te genieten, gooi je een speciaal raclette-feest of maak je een zelfgemaakt recept:
- American Racletteburger: Dit recept bevat gesneden ambachtelijk brood, hamburgers, plakjes ui en knoflook en kaas. Probeer deze Amerikaanse hamburgertwist voor een cheeseburger die je je nog herinnert.
- Raclette met aardappelrondes: elk recept van Martha Stewart is de moeite van het bekijken waard. Neem een swing bij het koken van dit cheesy voorgerecht met fingerling aardappelen, olijfolie, zout, raclette en cornichons.
- De beste kaasfondue : soms is minder meer. Vier met een eenvoudige moderne kaasfondueshow in je hittebestendige fonduepan. Gebruik Emmental en Gruyere-kaas samen met witte wijn en Frans stokbrood voor een heerlijke kaasmaaltijd.
Raclette-grills
Een raclette-grill kan binnenshuis op een tafelblad worden gebruikt. Veel raclette-roosters moeten van tevoren in plakjes worden gesneden, zodat de kaas netjes smelt in de afzonderlijke trays voor serveren. Met het Boska Raclette Quartro kun je bijvoorbeeld een heel kwart van de kaas laten smelten.
Als het smelt, wordt de kaas rechtstreeks van de korst geschraapt op serveerschalen.