Causa rellena is een uniek Peruaans gerecht gemaakt van gekruide aardappel puree gelaagd met kip of zeevruchten salade. De presentatie van dit gerecht kan behoorlijk dramatisch zijn (het is zeker een favoriet van de chique Peruaanse restaurantset), omdat de causa in verschillende vormen kan worden gegoten en vaak ingewikkeld is versierd met garnituren zoals avocado, olijven, hardgekookte eieren en sauzen. De aardappellagen zijn soms levendig verschillende kleuren (gemaakt met blauwe aardappelen, of groen gemaakt met bijvoorbeeld peterselie of avocado).
Deze causa is bereid met zoete aardappelen, gekruid met wat aji-amarillo-saus en een vleugje sinaasappel, vervolgens gelaagd met cranberrysaus (een Noord-Amerikaanse toets) en gegarneerd met pecannoten en gedroogde veenbessen. Dit gerecht is een mooie eerste maaltijd voor een chique vakantiemaaltijd, maar het is ook een uitstekende manier om overgebleven gekonfijte yams of andere zoete aardappelen na de grote feestmaaltijd te gebruiken.Wat je nodig hebt
- 4 grote zoete aardappelen
- 1/4 kopje bruine suiker of geraspt
- bruine suiker
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kop
- aji amarillo saus
- 1/2 kopje cranberrysaus of
- cranberry chutney
- 1/4 kopje walnoten en gedroogde veenbessen (voor garnering)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Boen de zoete aardappelen goed en prik ze allemaal met een vork. Leg ze in de oven en bak de aardappelen tot ze zacht zijn als je ze met een scherp mes doorstrijkt, ongeveer 30-45 minuten, afhankelijk van de grootte. (Als u gehaast bent, kunt u de aardappelen met tussenpozen van 3 minuten in de magnetron zetten tot ze zacht zijn).
- Terwijl de aardappelen bakken, bereid je de aji-amarillo-saus (zie recept hier ).
- Wanneer de aardappelen uit de oven komen, snijd de hete aardappels voorzichtig in de lengte doormidden en laat de stoom ontsnappen. Zodra de aardappelen koel genoeg zijn om te verwerken, schraap het aardappelvlees van de schil. Leid de aardappelen door een rijper om klonten of vezelige stukken te verwijderen. Je zou ongeveer 4 kopjes moeten hebben. (Als u overgebleven gekookte aardappelen gebruikt, moet u ze ook door de ricer sturen).
- Plaats de bruine suiker, boter en sinaasappelsap in een kleine steelpan en verwarm op laag vuur tot de boter is gesmolten en de bruine suiker is opgelost. Roer dit mengsel door de aardappelen, samen met 2-4 eetlepels aji-amarillo-saus (naar smaak). Breng het aardappelmengsel op smaak met zout en peper.
- Verwijder de bovenkanten en bodems van 4 gecondenseerde melkbus om buizen te maken. Vet de binnenkant van het blik in met boter of plantaardige olie. Rek een stuk plastic folie over een uiteinde van elk blik en bevestig het met een rubberen band. Plaats de blikken met de plastic kant naar beneden op een vlakke pan of bord.
- Druk 1/3 kopje van het aardappelmengsel in de bodem van elk blikje. Probeer de aardappelen zo vlak mogelijk te maken. Top de aardappelen met 1 eetlepel cranberrysaus. Voeg nog een 1/3 kopje van het aardappelmengsel toe aan elk blikje en maak een gladde laag aan. Voeg nog een eetlepel cranberrysaus toe. Leg af met een laatste 1/3 kopje aardappelen en druk naar beneden, strijk de bovenkant van de aardappellaag glad. Als u een klein glas of een soortgelijk voorwerp heeft, gebruikt u het vlakke oppervlak aan de onderkant om de aardappelen in het blik te verdichten.
- Bedek de bovenkant van elk blik met een ander stuk plastic folie en koel het in tot het klaar is om te serveren.
- Serveren: verwijder de plasticfolie uit de blikken en plaats elke bus boven de serveerplaat. Tik eenmaal stevig op het blik, op het bord en til het vervolgens langzaam op om het blik te verwijderen. Strijk indien nodig aardappelen met een mes.
- Garneer elke portie met een eetlepel gehakte walnoten en gedroogde veenbessen en decoreer de plaat desgewenst met de resterende saus. Warm de aardappelen voorzichtig in de magnetron of serveer op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 239 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 363 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 1 g |