Wijn koppelen met zalm

De regels voor het wijnarrangement van de oude school dicteren dat witte wijnen met wit vlees, rode wijnen met rood vlees en dat is alles wat er is. Toch zijn zalmsteaks, filets en pasteitjes in alle opzichten mooi roze. Wat is het wijnpaarprotocol voor "roze" vlees? Roze wijn? Wel ... ja, dat is een solide startpunt voor het koppelen met zalm, maar de populariteit en receptveelzijdigheid van zalm vereisen een volledig spectrum van wijnen op de witte wijn, rode wijn en roséwijnfronten .

Als het gaat om het koppelen van zalm aan wijn, moeten de vette vis en de uiteindelijke saus of invloedrijke kruiden samen worden beschouwd. De kruidenaroma's, algehele texturen en bereidingsstijlen komen allemaal samen in een smakelijke synergie om de beste wijnselectie voor het zalmrecept bij de hand te dicteren, het is niet alleen de vis alleen om in aanmerking te komen voor optimale combinaties.

Zalm met roséwijn

Hoewel r osé-wijnen voor veel zalmgerechten een no-brainer zijn, van gegrild tot gerookt en gepocheerd tot paté, zorgen de medley van rood fruit, het droge, mineraalgestuurde karakter en de typische acute zuurgraad in rosé-wijnen voor een buitengewoon gastvrije combinatie van zalm partner. In feite behouden rosés een populaire paringspositie vanwege hun vermogen om de sterke punten na te bootsen die te vinden zijn in zowel rode als witte wijnprofielen. Het rosé-wijnthema aannemen en enkele serieuze bubbels toevoegen in de vorm van een brut rosé champagne of mousserende wijn belooft de elegantie te verhogen, terwijl de heldere zuurgraad door de rijke, olieachtige lagen van de vis snijdt, waardoor unieke bereidingsstijlen, kruiden en smaakmakers mogelijk worden om door de gehemelte-structuur te schijnen.

Als het gaat om gerookte zalm en crème fraîche, gepocheerde zalm of een zalmpaté crostini, belooft het subtiele rode fruit, gistachtige aroma's en voedselvriendelijke zuurgraad van een goedgebouwde brut rosé mousserende wijn te komen gekleed om indruk te maken op een breed scala van gehemelte voorkeuren.

Heb je een paar Rosé Wine-aanbevelingen nodig om je op weg te helpen?

Bekijk ze hier . Bekijk hier een selectie brut rosé mousserende wijnen.

Zalm met rode wijn

Zonder twijfel de nummer een rode wijnoogst voor zalm is Pinot Noir . De zijdeachtige, subtiele tanninestructuur, het karakter van aardbei en frambozenfruit, samen met de vaak aardse ondertonen van Pinot Noir brengen de smakelijke aroma's in kruid-vastgeroeste zalmrecepten of cedar plankgegrilde zalm. Beaujolais, Grenache, of een Zinfandel (vooral met gezwarte zalmopstelling) behoren tot de beste rode wijnplukken voor het koppelen met de rokerige tonen van gegrilde of in de pan gebakken zalm. Basis gebakken zalm vindt ook een vriend in Pinot Noir.

Zalm met witte wijn

Witte wijnen zijn vaak wat meer vergevingsgezind op het front van de zalmparen en zijn goed in staat om een ​​verscheidenheid aan sauzen en smaakmakers te verwerken die vaak debuteren met populaire zalmgerechten. Als het zalmrecept bij de hand zwaar leunt op verse kruiden zoals dille of ossen in de richting van zuivere citroensmaaktonen, beloven de frisse mineraliteit, kruidachtige tonen en citrusaroma's van Sauvignon Blanc een smakelijke tandem. Als boter of roomsausjes de vis accentueren, buig dan naar een rijke Chardonnay die een beetje eiken heeft gezien of schud het op en kies voor de variëteitdiepte en het heldere karakter van een Loire-vallei Sancerre.

De vollere body van de eiken Chardonnay, witte Bourgondië of Sancerre zal het gewicht en mondgevoel van de vis evenaren, waardoor het koppelen van smaken naar texturen. De offdroge stijl van veel Duitse Rieslings werkt goed samen met de meer subtiele smaken van gepocheerde zalmgerechten en haalt het beste naar voren in zalm verpakt in pittige sushi-thema's, terwijl de medium-bodied, florale aroma's en het appelkarakter van Pinot Gris uit Oregon of de Elzas laten een opmerkelijke veerkracht zien met zalm bereid in een reeks recepten. Gember, bruine suiker of esdoornmarinades met een vleugje knoflook en de yin en yang van zoet en hartig roepen om de exotische aroma's en vaak de neerdroge stijl van de Gewurztraminer .

Of het nu gaat om een ​​witte, rode of rosé wijn die samenwerkt met een favoriete zalmgerecht, door het recept als geheel te bekijken, rekening houdend met de dominante smaakmakers, de begeleidende saus en de kookmethodes om te bepalen welke wijn je moet schenken, zul je wees goed op weg om te experimenteren met de beste zalmparen voor je specifieke bord en gehemelte.