Geboren uit Giora Shimoni's "experimenteren met een verscheidenheid aan verschillende groenten voor Hanukkah latkes" won dit recept voor Leek Latkes de goedkeuring van de 'eerste prijs' van zijn vrouw. Omdat ze geen aardappelen bevatten, hoeft u de keukenmachine niet naar buiten te slepen of riskeert u uw knokkels op een doosrasp te snijden. En omdat ze zijn gebonden aan volkorenmeel, zijn ze rijker aan vezels en bevatten ze minder koolhydraten dan de traditionele aardappel Latkes .
Recepttests Opmerkingen en tips:
- Het originele recept vereiste regelmatig volkorenbloem; we hebben het getest met wit volkoren meel, dat even voedzaam is, maar een meer delicate smaak heeft.
- Het originele recept vroeg om het snijden van de prei in rondjes van 1/4 inch, maar het is moeilijk om prei goed schoon te maken zonder ze eerst in de lengte te splitsen. (Snijd ze in tweeën als ze slank zijn, of in vieren als ze groot zijn.) Als je ze eerst in de lengte snijdt, betekent dit ook dat je eindigt met kleine dwarsdoorsneden, die gelijkmatiger door het beslag zullen verdelen.
- Omdat de smaak van deze pre-latkes doet denken aan Scallion Pancakes, passen ze goed bij tamari-gebaseerde onderdompelende sauzen; Ik heb hieronder een optioneel recept voor een toegevoegd. Zure room of de Marokkaanse tomaat-peper dip die bekend staat als Matbucha zou ook goede bijgerechten zijn.
- De oorspronkelijke receptierendement was 14 tot 16 latkes; we komen dichter bij 24. Houd er rekening mee dat de opbrengst uiteindelijk afhangt van de grootte van je prei en hoe groot je je latkes maakt.
- Wat betreft de afmetingen, Shimoni wijst erop dat je niet "de pannenkoeken [zo] groot moet maken dat ze uit elkaar vallen wanneer ze omgedraaid worden." Deze tips , van het kiezen van een pan, het kiezen van de juiste olie en het regelen van je frituurtemperatuur, zullen je ook helpen om fantastische latkes te worden.
Wat je nodig hebt
- Voor de Leek Latkes:
- 4 grote prei, in de lengte gehalveerd of in vieren gedeeld, en kruiselings in stukken van 1/4 inch gesneden
- 4 grote eieren, lichtgeslagen
- 1 kop wit volkoren meel OF
- matzoh maaltijd
- 1 theelepel zee of koosjer zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel basilicum (optioneel)
- Olie, om te braden
- Voor de Tamari Dipping Sauce (optioneel):
- 2 eetlepels tamari-sojasaus
- 1 eetlepel ongekruide rijstazijn
- 1 eetlepel pure ahornsiroop
- 1 theelepeltje geroosterde sesamolie
- 2 teentjes knoflook, geschild en fijngesneden
- 1 theelepel fijn geraspte verse gember
Hoe het te maken
- Om de latkes te maken: Verwarm de oven voor op 200 ° F. Leg een grootrand bakpapier met bakpapier en leg apart. Leg een schaal of een rooster met papieren handdoeken op een rij en zet opzij.
- In een grote voorraadpot of Nederlandse oven , breng een paar centimeter water aan de kook. Voeg de gehakte prei toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de prei zacht en fel groen is.
- Giet de prei af in een vergiet en spoel af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
- Plaats de prei in een grote mengkom. Voeg de geklopte eieren toe. Strooi gelijkmatig met de bloem of matzoh-maaltijd. Breng op smaak met zout, peper en basilicum en meng goed.
- Op een middelhoog vuur een paar eetlepels olie opwarmen in een koekenpan. Als de olie heet is, laat je het beslag door een eetlepel vallen en zorg je ervoor dat de pan niet overstroomt. Maak de pannenkoeken een beetje plat zodat ze niet te dik zijn om goed in het midden te koken. Bak ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant, of totdat de latkes aan beide kanten bruin zijn en stevig in het midden. Breng de latkes voorzichtig over van de braadpan naar de papieren handdoeken om extra olie af te tappen, plaats ze vervolgens op de bakplaat en houd ze warm in de oven terwijl je de rest van de latkes bak.
- Om de optionele dipsaus te maken: klop de sojasaus, azijn, ahornsiroop, sesamolie, knoflook en gember in een kleine kom. Serveer de latkes met de dipsaus, of met je favoriete toppings.