Als u geen voedsel regelmatig braadt, kan dit een ontmoedigende taak zijn, vooral als u eens per jaar een vakantietarief serveert dat u precies goed wilt maken. Met deze tips bak je heerlijke Hanukkah latkes als een pro en met een beetje oefening kun je zelfs besluiten om het het hele jaar door te doen!
01 van 10
Kies de juiste pan
Sawayasu Tsuji / Getty Images
De eerste dingen eerst: hoe goed uw recept ook is, het succes van uw latke frying-inspanningen hangt af van de juiste apparatuur. U hebt een pan nodig die gelijkmatig verhit, bestand is tegen hoge temperaturen en voldoende bewegingsruimte biedt voor eenvoudig braden en latke-flipping.
Verras uw gedachten over het gebruik van een dunne pan met anti-aanbaklaag - u krijgt geen behoorlijke warmteverdeling of retentie en Teflon is geen bijzonder veilige keuze om te braden. Zwaar roestvrij staal werkt, hoewel je er misschien wat aan blijft kleven als je licht op de olie gaat of het is niet heet genoeg. Ik ben een voorstander van gietijzer , dat van nature anti-aanbak is, maar toch frisse, mooi gebruinde latkes produceert.
02 van 10
Kies je olie verstandig
Leah Maroney
Het is verleidelijk om extra vierge olijfolie te gebruiken voor latke frying - het zijn tenslotte de dingen van Hanukkah-wonderen. Velen beweren dat olijfolie een relatief laag rookpunt heeft, dus hoewel je het kunt gebruiken, is het niet ideaal. In werkelijkheid is het rookpunt van olijfolie prima om te braden en heeft het vet in veel culturen een lange geschiedenis van koken met hoog vuur. De grotere problemen zijn kosten en de onderscheidende smaak die de olie geeft.
Persoonlijk voel ik me een beetje onthecht wanneer ik latkes in plantaardige olie braad, wat echt niets met Hanukkah te maken heeft. Een oplossing is om een mengsel van olijfolie en een meer hittebestendige olieachtige druivenpitolie, avocado of canola te gebruiken, die het rookpunt effectief verhoogt en de olijfnoten verzacht, zodat ze niet concurreren met de smaak van de latkes. Natuurlijk, als je wilt profiteren van de brutale smaak van olijfolie, bijvoorbeeld in mediterrane recepten zoals deze Griekse courgettespelers met feta , ga dan ervoor!
03 of 10
Verlies de vloeistof
Leah Maroney
Wanneer u aardappelen raspt, ziet u vloeistof verzamelen in de kom (hoeveel hangt af van het type aardappelen dat u kiest - het watergehalte verschilt per variëteit).
Laat het verdwijnen. Water in je je beslag zorgt voor zachte latkes. Erger nog, het kan hete olie laten kletteren en koken is niet leuk. Verzamel de geraspte aardappelen in een schone theedoek en draai om de vloeistof eruit te persen. Of gebruik papieren handdoeken. Doe gewoon niet snel het water uit de kom - er zit een geheim ingrediënt verstopt onder al dat vocht ...
04 van 10
Bewaar het zetmeel
Leah Maroney
Aardappels roosteren geeft een deel van het aardappelzetmeel vrij en je wilt dat spul! (Zie het als de lijm die je latkes bij elkaar houdt.) Het zetmeel zal zich op de bodem van de vloeistof nestelen, dus giet het water langzaam en voorzichtig af en berg zoveel mogelijk aardappelzetmeel op als je kunt. Mix het dan in je latke beslag.
05 van 10
Controleer op de Sizzle
Leah Maroney
Als je olie niet warm genoeg is, zal je eerste partij latkes blijven steken of slecht omslaan, en zul je een zooitje op je handen hebben.
Controleer de temperatuur van de olie voordat u gaat frituren. Ongeveer 365 ° C tot 375 ° F of 185 ° tot 190 ° C is ideaal. Als je geen frituurthermometer hebt , kijk dan naar de olie. Wanneer het begint te glanzen, bevochtig je vingers, sta je achterover en (voorzichtig) veeg je een paar druppels water in de pan. Als de olie sist, kun je gaan. Of gooi een kleine broodkubus in de olie. Als het over een minuut goud is, begin dan met het maken van de latke!
06 van 10
Crowd the Pan niet
Leah Maroney
Als er een grote kom latke beslag voor je staat en er enthousiaste eters langskomen, is het normaal dat je dingen wilt verplaatsen door zoveel mogelijk latkes tegelijk te maken. Maar maak niet de fout om de pan te verdringen - uw latkes hebben ruimte nodig!
Overvul de pan en je verlaagt de temperatuur van de olie, plus laat geen ruimte over voor gemakkelijk draaien. Als je echt dingen wilt versnellen, kun je het beste twee skillets gebruiken.
07 van 10
ontvet
Leah Maroney
Latkes moet knapperig en niet vet zijn. Dus leg een met papieren handdoek beklede plaat of bakplaat klaar en breng de latkes erin als ze uit de pan komen. Het absorbeert extra olie en voorkomt zweetvorming.
08 van 10
Keep 'Em Crisp
Leah Maroney
Veel mensen zweren dat latkes het lekkerst uit de koekenpan smaken, maar als je ze bij een maaltijd wilt serveren, is het niet echt praktisch om iedereen toe te staan ze op te eten terwijl je ze maakt.
Eén oplossing: Verwarm de oven voor op 120 ° C. Breng de gebakken, uitgelekte latkes over op een niet ingevette bakplaat en houd ze warm in de oven tot de hele batch gaar is. Serveer onmiddellijk.
09 van 10
Gebruik je zintuigen
Leah Maroney
Zoals bij alle kookkunsten, is er een kunst om frituren met succes uit te voeren die met de praktijk komt. Vertrouw op je zintuigen: als je de latkes te snel ziet bruinen, verlaag dan het vuur een beetje. Als er verbrande stukjes in de olie zitten, neem dan even de tijd om de pan voorzichtig schoon te vegen en voeg verse olie toe voordat u verder gaat met de volgende batch. Met kleine aanpassingen en een smaaktest of twee, zul je je ritme vinden en geweldige latkes zien!
10 van 10
Wees creatief!
Leah Maroney Denk verder dan gewone latkes, en heb plezier met garnering, van appelmoes en zure room tot chutney en salsa. Voeg een vleugje van je favoriete kruiden en specerijen toe om een standaardrecept op te fleuren, of experimenteer met verschillende groenten. Je hebt acht nachten om met nieuwe recepten te spelen, dus waarom dingen niet interessant houden?