Als je van leverworst houdt, kun je het je misschien het beste thuis laten maken. Het moeilijkste deel van dit recept is het vinden van varkenslever. Neem contact op met een onafhankelijke slager, die het voor u moet kunnen bestellen als uw supermarkt het niet bij u heeft. Iedereen tweaks een leverworst sandwich met hun eigen voorkeuren. De meeste vinden het op wit brood, laag of hoog, met mayonaise of mosterd of beide, met uien of sla of beide (of geen van beide).
Dit recept komt uit "Home Sausage Making" door Charles G. Reavis.
Wat je nodig hebt
- 1 pond verse varkenslever (in blokjes)
- Biefstuk van 3 kilo mager varkensvlees (in blokjes)
- 1/4 pond varkensvleesvet (in blokjes)
- 1 grote zoete witte ui (ongeveer 1 1/2 kopjes, fijn gesneden)
- 3 eetlepels droge melkpoeder
- 1 theelepel fijne witte peper (versgemalen)
- 1 1/2 theelepels zout (of naar smaak)
- 2 theelepels paprika
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel marjolein
- 1/2 theelepel koriander (fijngemalen)
- 1/4 theelepel foelie
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 theelepel grond
- kardemom
Hoe het te maken
- Vouw een stuk ongebleekte mousseline, ongeveer 12 inch lang bij 8 inch breed, in de lengte en steek een naad strak over een van de korte uiteinden en ga verder langs de open zijde. Houd het stiksel ongeveer een acht centimeter van de rand van het materiaal. De korte kant van de naad kan in een halve cirkel worden gebogen om het eindproduct een afgerond uiteinde te geven. Draai de behuizing binnenste buiten zodat het stiksel aan de binnenkant zit. Leg het opzij totdat je klaar bent om het op te vullen. Als alternatief kunt u grote collageenomhulsels gebruiken.
- Leg de blokjes lever, varken en vet apart door het fijne mes van een molen en meng en maal daarna samen.
- Strooi de ui, melkpoeder, peper, zout, paprika , suiker, marjolein, koriander , foelie , piment en kardemom over het gehakt en meng het goed met je handen.
- Doe het mengsel nog twee keer door het fijne mes van de molen. Koel het mengsel 30 minuten tussen het malen.
- Verpak het mengsel in de mousseline-omhulling. Het helpt het open einde over zichzelf te vouwen om dingen op gang te helpen. Dit maakt het gemakkelijker om de bodem te bereiken. Pak het vlees zo stevig mogelijk in.
- Steek het open uiteinde gesloten of stevig vast met een draadstropdas.
- Breng in een grote ketel voldoende water aan de kook om de leverworst 2 tot 3 inch te bedekken. Leg de worst in het kokende water en leg er een gewicht op om het onder water te houden. Twee of drie grote dinerborden werken prima. Wanneer het water weer kookt, verlaag dan het vuur zodat het water nauwelijks suddert. Laat 3 uur koken. Tap het hete water af en vervang het met een gelijke hoeveelheid ijswater. Wanneer de leverworst is afgekoeld, moet deze gedurende de nacht worden gekoeld en vervolgens de mousseline-omhulling worden verwijderd.
- Bewaar de leverworstworst in de koelkast en eet deze binnen 10 dagen op.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 289 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 102 mg |
| Natrium | 522 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 31 g |