Rock cod is een Aziatische verrukking en Amerikaanse schat
Pacifische schaaldieren zijn de meest voorkomende vissen dichtbij de kust aan de westkust van Noord-Amerika. Het is een uitstekende vis voor snelle en gemakkelijke maaltijden en is een favoriet in de Aziatische en Amerikaanse keuken.
Hoewel er smaakverschillen zijn in verschillende soorten, zijn alle roodbaars, ook bekend als rock cod of Pacific snapper, stevig, mager en mild gearomatiseerd. Het is een zeer veelzijdige vis: van gebakken tot gegrild en gestoomd tot rauw, je hebt genoeg opties om het voor te bereiden.
Het is fantastisch in bijna elk visrecept en als je een recept hebt dat geen soort vis specificeert, zou het een goede keuze zijn.
Rassen van Rockfish
Rotvissen zijn heel gebruikelijk in de Stille Oceaan. Meer dan 70 verschillende soorten van deze basachtige vissen zwemmen rond de Noord-Amerikaanse kusten. Ze worden ook gevonden tot een diepte van 300 voet of meer. Afhankelijk van de soort kan zeewolf groeien van één tot veertig kilo.
Het belangrijkste verschil tussen roodbaars is hun textuur en kleur. De variëteiten worden vaak genoemd naar hun primaire kleur. China kabeljauw is een uitzondering, hoewel het vaak als een van de beste wordt beschouwd. Deze kleine zwarte variëteit is gemakkelijk te herkennen omdat hij een gele racestrook langs zijn rug heeft. Het is met name fijn getextureerd, wat betekent dat het gemakkelijk kan kneuzen, en het heeft vaak een hoge prijs.
Veel mensen houden ook van de rode variëteiten, zoals vermiljoen of koperen langoesten.
Dit zijn fijne vissen, maar niet heel anders dan de meer gebruikelijke zwarte, bruine en olijftuimelvis.
Rockfish kopen in de supermarkt
Je zult meestal rotvissen vinden die worden verkocht als filets zonder vel. Het is niet ongebruikelijk dat ze ook verkeerd worden aangeduid als 'snapper'. Rockfish, hoewel lekker, hoeft nergens in de buurt als een fijne smaak als echte red snapper , die alleen in de Atlantische Oceaan leeft.
Rockfish wordt ook vaak verkocht, geheel of geschaald en gestript. Je vindt meestal de hele roodbaars op Aziatische markten. High-end Westerse markten verkopen de hele vis met meer frequentie naarmate meer mensen het plezier en het gemak ontdekken om ze te koken.
Rockfish hebben een gemiddelde houdbaarheid van vijf tot zeven dagen.
Methoden om Rockfish te koken
Als je een hele roodbaars koopt, zijn er twee manieren om het voor te bereiden: knapperig frituren in olie of stomen. Knapperig frituren maakt gebruik van de stevigheid van de roodbaars terwijl het stomen de delicate smaak accentueert. Beide methoden zijn geperfectioneerd door de Aziatisch-Amerikaanse gemeenschap, dus zoek deze bronnen op voor inspiratie.
Dit zoete en zure knapperige visrecept van Sichuan is bijvoorbeeld een fantastische kennismaking met het braden van een hele berg roodbaars. Probeer dit recept met gember- sojavissen voor gestoomde filets van gestoomde vis . Je kunt ook roodbaars met een Japanse suddermoes gebruiken of gewoon grillen en serveren met citroen en zout zoals gebruikelijk in de Middellandse Zee.
Als je je bolvis niet heel wilt koken, maar op die manier hebt gekocht, fileer je de vis zoals gewoonlijk. Zorg ervoor dat u de hoofden en botten op de visbeest houdt . Deze magere, schoon smakende vis is daar perfect voor, dus profiteer van je toeters en bellen.
Bewaar je bouillon en gebruik hem later om geweldige gerechten te creëren, zoals een klassieke Normandische saus .
Als je een skinloze filet hebt, gebruik deze dan in elk filetrecept. Rockfish is uitstekend als gebaggerd in bloem en gebakken. Probeer het met je favoriete recept of kruidenmix en zie hoe het zich verhoudt tot vis die je eerder hebt gebruikt. Je bent misschien aangenaam verrast door de schone smaak. Het is ook goed als het wordt gefrituurd of gemaakt in tempura .
Rockfish is ook een geweldige vis om rauw te serveren in sushi . Zorg ervoor dat je het een paar dagen invriest voordat je het klaarmaakt om parasieten te doden. Je kunt het ook "koken" met citrusvruchten zoals in ceviche of het in een tartaar hakken.
Voedingswaarde van Rockfish
Rockfish zit boordevol eiwitten; een gemiddelde portie heeft bijna 33 gram. Zoals bij de meeste vissen, zit het vol met omega-3-vetzuren die het risico op hartaandoeningen helpen verminderen.
Het is ook een goede bron van vitamine D en kalium en kan helpen hoge bloeddruk te voorkomen.