Yakitori is een populair gerecht van Japanse skewered gegrilde kip. In het Japans betekent yakitori letterlijk gegrilde kip. "Yaki" betekent grillen en "tori" verwijst naar kip. Er zijn echter veel verschillende soorten yakitori, en deze is niet beperkt tot alleen kip. Gegrilde groenten, groenten met vlees, slachtafval en andere soorten vlees of voedsel dat op spiesen wordt geserveerd, kunnen bijvoorbeeld ook yakitori worden genoemd.
Yakitori negima is slechts een soort yakitori-spies met Welshe ui of negi in het Japans en kippendijvlees of borstvlees. Het is een zeer populaire yakitori schotel en een die vaak wordt gevonden in yakitori restaurants of izakaya (restaurants in tapas stijl).
Voor zover de kruiden worden beschouwd, zijn er in principe twee soorten smaakprofielen voor yakitori. Het is gekruid met zout ( shio) , of yakitori-saus ( tarra) , zoals het in het Japans bekend is. De tarra wordt gemaakt van een mengsel van sake , sojasaus en suiker.
Yakitori kan worden genoten als maaltijd of aperitief.
Speciale benodigheden:
- Borstel voor het aanbrengen van yakitori-saus op de kip en lente-uitjes.
- Grill met kolen.
Artikel Bewerkt door Judy Ung
Wat je nodig hebt
- Voor spiesjes:
- 2 kipfilets, gesneden in stukken van ongeveer 3/4 inch
- 1 lente-ui of groene ui (negi), snijd ze in stukjes van ongeveer 3/4 inch
- Bamboespiesjes
- Water om de spiesjes te weken
- Voor Yakitori Sauce (tarra); maakt ongeveer 1/2 kop:
- 5 eetlepels
- sojasaus
- 5 eetlepels
- mirin
- 3 eetlepels
- koken sake
- 1 1/2 tot 2 eetlepels kristalsuiker; aanpassen aan de smaak
- 1 plakje gember, optioneel
Hoe het te maken
- Maak de kip en lente-uitjes:
- Week de bamboespiesjes in een ondiepe schaal met koud water gedurende maximaal een uur, of geniet van de spiesen de avond ervoor. Dit voorkomt dat de spiesen branden wanneer de yakitori grilt.
- Bereid de kip voor in hapklare stukjes.
- Snij de lente-uitjes (negi) in grote stukjes.
- Spies de kip en lente-uitjes, afwisselend op de bamboespies. Opzij zetten.
- Maak vervolgens de yakitorisaus in teriyaki-stijl (tarra):
- Meng in een kleine sauspan suiker, sake, mirin en sojasaus en roer goed. Hoewel optioneel, raad ik ten zeerste aan om een plakje verse gember toe te voegen voor een meer robuuste smaak. Op hoog vuur, breng de saus aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat de saus zachtjes sudderen totdat deze iets dikker wordt. Haal van het vuur en zet opzij.
- Maak vervolgens een Hibachi-grill of BBQ met hete kolen. Grill de skewered kip en lente-ui over hete kolen tot het oppervlak van de kip wit wordt en lijkt gekookt aan de buitenkant.
- Bestrijk de doorbakken kip en negi met de saus. Grill tot het gaar is en borstel de saus een paar keer over de spiesjes terwijl deze kookt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 508 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 1,161 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 47 g |