Wat betekent Frenching a Bone?

Een bot "grillen" is een culinaire term die betekent dat het vlees weggesneden moet worden van het einde van een rib of hakt zodat een deel van het bot vrij komt.

Waarom botten zijn frenched

Dit wordt gedaan met lamsracks, rundsvlees en varkensvlees louter omwille van esthetische redenen of omwille van de schijn. Jaren geleden waren de blootgestelde botten bedekt met stroken papier. Terwijl het blootstellen van het bot nog steeds gedaan is, wordt het toevoegen van de gefrilleerde papieren zelden meer gedaan.

Algemeen gekruid vlees

De meest voorkomende voorbeelden van gefrijnd vlees zijn te vinden in een krokant gebraad, of het nu om rundvlees, varkensvlees of lamsvlees gaat, waarvan de ribuiteinden schoongemaakt zijn van al het vlees, vet en pezen . De ribben worden vervolgens gevormd in een cirkel- of kroonvorm en aan elkaar genaaid met slagersstreng zodat deze opstaat. Vaak is het interieur van de "kroon" gevuld met een hartige brooddressing.

Recepten met behulp van de Bot-Frenching Techniek

Frenching-techniek gebruikt op andere voedingsmiddelen

Het zijn niet alleen botten die de frenching-techniek krijgen. Frenching betekent ook op een bepaalde manier voedsel snijden om ervoor te zorgen dat het eten gelijkmatig kookt en er bovendien aantrekkelijk uitziet wanneer het wordt gepresenteerd.

Twee klassiek frenched groenten zijn groene bonen en aardappelen of friet.

Dit betekent dat ze worden gesneden in lange, dunne stroken, ook bekend als een juliennesnit.

Plantaardige recepten met de Frenching-techniek