Een bot "grillen" is een culinaire term die betekent dat het vlees weggesneden moet worden van het einde van een rib of hakt zodat een deel van het bot vrij komt.
Waarom botten zijn frenched
Dit wordt gedaan met lamsracks, rundsvlees en varkensvlees louter omwille van esthetische redenen of omwille van de schijn. Jaren geleden waren de blootgestelde botten bedekt met stroken papier. Terwijl het blootstellen van het bot nog steeds gedaan is, wordt het toevoegen van de gefrilleerde papieren zelden meer gedaan.
Algemeen gekruid vlees
De meest voorkomende voorbeelden van gefrijnd vlees zijn te vinden in een krokant gebraad, of het nu om rundvlees, varkensvlees of lamsvlees gaat, waarvan de ribuiteinden schoongemaakt zijn van al het vlees, vet en pezen . De ribben worden vervolgens gevormd in een cirkel- of kroonvorm en aan elkaar genaaid met slagersstreng zodat deze opstaat. Vaak is het interieur van de "kroon" gevuld met een hartige brooddressing.
Recepten met behulp van de Bot-Frenching Techniek
- Gebraden varkensreclamebord: dit geraffineerde ribgerecht is gemaakt van een in het midden gesneden stuk varkenslende. Het maakt een spectaculaire presentatie voor een speciaal diner.
- Nederlands Varkensvlees Rib Roast Recept : Dit in Nederland geïnspireerde varkensgebraad met groenten is gemaakt met de eerste zes ribben van de schouder - de sappigste snee.
- Tomahawk Steak Recept : Het bot-einde van deze beef rib-eye steak (ook bekend als een cowboy steak) is frenched waardoor het lijkt op een tomahawk of bijl. Deze zachte snit maakt een prachtige presentatie.
Frenching-techniek gebruikt op andere voedingsmiddelen
Het zijn niet alleen botten die de frenching-techniek krijgen. Frenching betekent ook op een bepaalde manier voedsel snijden om ervoor te zorgen dat het eten gelijkmatig kookt en er bovendien aantrekkelijk uitziet wanneer het wordt gepresenteerd.
Twee klassiek frenched groenten zijn groene bonen en aardappelen of friet.
Dit betekent dat ze worden gesneden in lange, dunne stroken, ook bekend als een juliennesnit.
Plantaardige recepten met de Frenching-techniek
- Sweet potato friet recept : deze zoet smakende frietjes zijn geweldig als bijgerecht voor een informele maaltijd. Je kunt ze een tandje hoger zetten door een beetje cayennepeper of chili peper te besprenkelen.
- Hoe maak je een reguliere frituur in een friet ? Als standaarduitvoering meer jouw ding is, zullen deze stap-voor-stap instructies je meenemen van pudding tot gouden en knapperige friet.
- Green Bean-salade met Bacon Recept : dit salade-recept begint met in Franse vorm gesneden, bevroren sperziebonen die een aroma-boost krijgen van spek, olijfolie en rode wijnazijn.