Krab Roe en She-Crab soep
Sommige recepten specificeren zeekrabben als een ingrediënt en je hebt je misschien afgevraagd of dat een specifiek soort krab is . Zeekrabben zijn eenvoudig vrouwelijke krabben in plaats van een aparte soort. Voorjaarskrabben voeren smaakvolle ree of krabeieren, wat een verschil zal maken in het recept. Er wordt ook gedacht dat de vrouwelijke krab meer kleur toevoegt dan het mannetje.
Hoe vrouwelijke van mannelijke krabben te vertellen
Als u uw eigen krabben wilt vangen voor krab of andere gerechten, moet u de vrouwtjes van de mannetjes kunnen vertellen.
Gelukkig is dit eenvoudig te doen en heb je geen vergrootglas nodig. Kijk gewoon naar de onderkant van de krab. Bijvoorbeeld, de vrouwelijke blauwe krab, die typisch is voor oostkustkrabben, heeft een breed, driehoekig gevormd gebied in het midden van de schaal, terwijl de man een meer onderscheidende, langwerpige torenspits in het midden heeft. Met blauwe krabben hebben de mannetjes felblauwe klauwen terwijl de vrouwtjes rode klauwen op hun klauwen hebben. Als u krabben op een markt koopt, kunt u hulp vragen bij het identificeren van mannen en vrouwen.
She-Crabs en Crab Roe
Visserijvoorschriften beperken het houden van eierhoudende vrouwelijke krabben. Bij de volwassen vrouwtjes kunnen eieren zijn bevestigd en bij de meeste staten moet deze worden teruggegooid. Onvolwassen vrouwtjes kunnen eieren in de schaal hebben en dat is de bron van krabkuiten. De wijfjes dragen eieren in de lente, dus dat is het seizoen om die reeën te vangen die je kunt gebruiken voor zeekrabsoep .
Sommige staten maken het illegaal om vrouwelijke krabben te oogsten, hoewel ze mogelijk worden geïmporteerd uit landen waar ze legaal zijn gevangen.
Vanwege de regelgeving kan het moeilijk zijn om krabkuiten te vinden. U kunt het mogelijk commercieel beschikbaar vinden, hetzij uit Amerikaanse of Aziatische bronnen. Maar je moet misschien de regels voor je staat bestuderen en weten of je zelf kunt krabben om vrouwtjes te oogsten of je kunt ze in het seizoen lokaal kopen.
Zeekrabsoep
Zeekrabsoep is gemaakt met forfaitair krabvlees en krabkuit. Je zult recepten vinden die afkomstig zijn van de Carolinas, Georgia en Virginia. Bijvoorbeeld, een recept voor zuidelijke krab met krab begint met hele, levende krab, die je moet koken en schillen. Dat is jouw kans om de krabkuit te vinden. De soep is vergelijkbaar met een bisque, rijk gemaakt met room en sherry. Als u geen verse krab kunt gebruiken, is een substituut een pond krabvlees en een halve kop krabkuit.
Met krabben die schaars zijn, kunt u dat aroma-element misschien niet toevoegen. Het voegt een aardachtig-zilte smaak toe. Recepten gaan hier op verschillende manieren mee om. Sommigen suggereren krabbenbouillon, visbouillon of kreeftenmassa te gebruiken om de smaak te verbeteren. Anderen stellen voor om uni of viskuit te gebruiken. Er zijn zelfs recepten voor zeekrabsoep die elke vermelding van de ree overbodig maken en gewoon bellen naar forel krabvlees.
Er zijn enkele commercieel ingeblikte krabsoeps, zoals die van de Blue Crab Bay Co. Ze verkopen gecondenseerde soep van Zuid-Afrikaanse zeekrabben. Het is een romige bisque en ze zeggen dat het krabkreeft bevat.