Hoe Umeboshi te maken - Japanse Ume Pickles

01 van 15

Hoe Umeboshi te maken

Umeboshi betekent letterlijk gedroogde ume (Japanse abrikozen of pruimen) en verwijst meestal naar ume-augurken. Het is traditioneel bewaard voedsel. Het maken van Umeboshi begint meestal in juni, wanneer ume wordt geoogst in Japan. Ingrediënten en processen variëren tussen huishoudens. Hier zijn basisstappen om ze thuis te maken. Je kunt dit umeboshi-recept gebruiken , dat simpelweg de ume en het zout is.

Het proces begint meestal in juni, wanneer de ume rijp en geoogst is. Ze worden dan gezouten en vormen hun eigen vloeistof, umezu. Ze worden traditioneel rood geverfd, wat wordt weergegeven met rode shiso-bladen. De umeboshi worden meestal gedroogd in de zon in juli of augustus nadat het regenseizoen is verstreken. Vervolgens worden ze opgeslagen in de umezu.

02 van 15

Verwijder stengels uit de Ume

Verwijder de kleine zwarte stengels van de ume, gebruik een bamboestok en was de ume. Week ze een paar uur in water.

03 van 15

Laat de Ume-pruimen leeglopen en drogen.

Laat de ume in een zeef leeglopen en droog ze goed af.

04 van 15

Spray Shochu op Ume pruimen

Plaats de ume in een grote kom en spuit ongeveer 1/3 kopje shochu (heldere gedistilleerde alcohol die 35 procent alcohol bevat) op ume (ongeveer 4 1/2 lb) goed.

05 van 15

Strooi zout over de Ume

Grof zout wordt gebruikt voor het maken van umeboshi. Meet eerst zout. De hoeveelheid zout die wordt gebruikt voor het beitsen van ume is in principe 15 tot 20 procent van het gewicht van ume. Er wordt gezegd dat deze verhouding ideaal is om het risico van schimmelgroei te verminderen.

Strooi de helft van de hoeveelheid zout over ume en schud de kom om ze met zout te bedekken.

06 van 15

Plaats Ume pruimen in beitsen container

Plaats de gezouten ume in een gesteriliseerde keramische of plastic container. Zet de rest van het zout bovenop de ume.

07 van 15

Plaats een gewicht bovenop de Ume

Plaats een gesteriliseerd houten deksel of een gesteriliseerde plaat bovenop de ume. Plaats een gesteriliseerd gewicht dat evenveel weegt als de ume bovenop het deksel of de plaat.

08 van 15

Bedek de container met papier

Bedek de container met dun papier en maak een touwtje rond de container. Laat het op een koele, donkere plaats.

09 van 15

Umezu

Na een paar dagen of zo wordt de heldere vloeistof, umezu (ume azijn) genoemd, uit de ume gehaald. Laat ze in umezu pekelen totdat rode shiso-bladeren zijn geoogst of de droogtijd komt, wees voorzichtig met schimmelgroei.

Om umeboshi met rode shiso-bladeren te verven, ga je na Hoe je rode Shiso-bladeren klaarmaakt voor het beitsen van Ume

Als je niet doodgaat met umeboshi met rode shiso, ga dan naar het droogproces.

10 van 15

Begin met het verven van Umeboshi

Giet rode umezu over gebeitst ume in de beitsbak om te verven.

11 van 15

Plaats rode Shiso-bladeren

Verspreid rode shiso-bladen gebruikt om rode umezu op de top van ume te maken. Zet een gesteriliseerde plaat op ume-pruimen en plaats een gesteriliseerd gewicht dat half zo zwaar is als de ume aan de bovenkant. Dek af met deksel en laat de container op een koele, donkere plaats staan ​​totdat de droogtijd is bereikt, wees voorzichtig met schimmelgroei.

12 van 15

Begin met drogen

Ume-drogen gebeurt meestal in juli of augustus, wanneer het regenseizoen in Japan voorbij is. Controleer uw lokale weersvoorspelling. Als het warme zonnige weer minstens drie dagen aanhoudt, begin dan met het drogen van gebeitst ume. Haal de ume uit de container en bewaar de vloeistof (umezu) in de container.

13 van 15

Droge ingemaakte Ume onder de zon

Droge gebeitste rode shiso-bladeren tegelijkertijd onder de zon voor het maken van furikake (Japanse kruiden).

14 van 15

Droge Ume-groenten

Het is normaal dat ume pickles drie dagen onder de zon drogen of totdat het oppervlak van ume-augurken witachtig wordt. U wilt tijdens dit proces regen vermijden. Nu worden de gedroogde ume-augurken umeboshi genoemd.

15 van 15

Winkel Umeboshi in Umezu

Plaats umeboshi terug in umezu en bewaar op een koele, donkere plaats. Ze kunnen na 10 dagen of zo worden gegeten, maar het is goed om een ​​paar maanden te wachten op een betere smaak.