Zoete aardappel Ravioli met bruine boter Pecan saus

Een beetje tijm smaken de zoete aardappel en ricotta vulling in deze zelfgemaakte ravioli, en de bruine boter en pecannoot saus maakt ze extra speciaal. Een romige Parmezaanse saus zou ook goed zijn voor deze.

Wat je nodig hebt

• Voor de Pasta:
• 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 4 grote eieren
• 1 theelepel olijfolie
• Voor het vullen:
• 1 kop ricotta kaas
• 2 kopjes puree zoete aardappel
• 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eigeel
• 1 eetlepel verse gehakte tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
• 1/2 theelepel zout
• 1 ei, gezwaaid met ongeveer 2 theelepels water om de ravioli te sluiten
• Voor de Brown Butter Sauce:
• 1/2 kop ongezouten boter
• 1/2 kop grof gehakte pecannoten
• 1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes (of ongeveer 1/4 theelepel gedroogde tijm)
• streep zout
• streep peper

Hoe het te maken

1. Op een banketbord of mat, of schoon plat oppervlak, de meel heuvel. Maak een diepe put in het midden van de bloem en voeg de eieren, olie en 1/2 theelepel zout toe.
2. Begin met het mengen van de eieren met een vork en voeg meel beetje bij beetje toe. Probeer de mound gestut te houden terwijl je mixt, zodat het eimengsel niet kan ontsnappen. Binnenkort heb je een kneedbaar deeg. Je zult waarschijnlijk maar ongeveer 3 kopjes bloem gebruiken, maar de extra helpt de eieren te houden. Doe de ongebruikte bloem door een zeef en leg opzij om later te gebruiken, wanneer je het deeg rolt.

1. Kneed het deeg, voeg een beetje meer bloem toe, zoals nodig. Bevochtig je handen met water terwijl je kneedt als je deeg te droog en stijf is. Het zal steviger zijn dan brooddeeg, dus het kost wat meer spierkracht. Ik sta op een kruk zodat ik een beetje gewicht in de taak kan steken.
2. Na ongeveer 10 minuten moet je een glad deeg hebben dat vrij elastisch is. Een streepje moet vrij snel terugveren. Wikkel in plasticfolie en koel 1 uur of maximaal 8.

Bereid het vullen voor

1. Combineer de ricotta, zoete aardappel, Parmezaanse kaas, eigeel, 1 eetlepel verse gehakte tijm of 1 theelepel gedroogd, 1/2 theelepel zout en peper. Dek af en ontspan.
2. Met behulp van een pastaroller deeg uitrollen om pastavellen voor ravioli te maken. Ik rol naar ongeveer # 7 in mijn Atlas. Zorg ervoor dat je de pasta en het werkblad blijft bestuiven met dat gereserveerde meel terwijl je werkt.

Monteren en koken van de Ravioli

1. Als je een ravioli-vorm gebruikt, bestuif je deze met bloem voordat je het eerste vel plaatst, anders blijft het deeg plakken. Volg de aanwijzingen bij je mal of stempel voor het vormen van de ravioli, afhankelijk van de grootte van ongeveer 1 tot 2 theelepels vulling in elke ravioli.
2. Dep een beetje van het eierwatermengsel langs de deegranden van elke raviolo voordat u het tweede deegvel over het gevulde vel legt.
3. Als u het meteen gebruikt, kook dan ongeveer 3 minuten in lichtgezouten kokend water. Giet goed af en serveer gemotregineerd met bruine botersaus (zie hieronder). Bestrooi dit met een beetje geraspte of geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.
4. Als u niet meteen kookt, moet u de ongekookte ravioli op een met meel bestoven bakplaat strooien en in een enkele laag invriezen. Zet in diepvrieszakken en houd bevroren tot u klaar bent om te koken.

Bereid de bruine botersaus voor

1. In een steelpan of saucier op middelhoog vuur, smelt de boter. Als de boter schuimt, voeg je de grof gesneden pecannoten toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de boter bruin en aromatisch is. Laat het niet voorbij een licht tot medium bruin gaan of het kan verbranden.
2. Haal van het vuur en roer er het 1 theelepel verse tijmblaadjes of 1/4 theelepel gedroogd door.
3. Giet in een koelere schotel om het kookproces te stoppen. Voeg zout en peper toe, naar smaak.

Maakt ongeveer 3 tot 4 dozijn ravioli, afhankelijk van de grootte.

Meer recepten

• Butternut Squash en Pasta met salie
• Zoete aardappel risotto met pecannoten
• Penne Pasta met romige vleessaus

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	751
Totaal vet	54 g
Verzadigd vet	24 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	421 mg
Natrium	715 mg
koolhydraten	44 g
Voedingsvezels	7 g
Eiwit	26 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)