01 van 08
Hoe visfilet pannen
Pan-frying vis is aantoonbaar de meest heerlijke manier om alle niet-vette vis te bereiden. De coating beschermt het vlees tegen directe hitte en helpt de vis vochtig te houden, terwijl het ook een gebruinde en krokante of knapperige korst oplevert. De methode vermijdt de grote hoeveelheid olie (om nog maar te zwijgen van de rotzooi) die nodig is voor frituren.
De stappen hier laten zien hoe je een volledige driestaps coating aanbrengt, maar het basisidee kan ook worden gebruikt om de vis eenvoudig één keer met meel te coaten om het bruinen voor gefrituurde vis te verbeteren.
Ben je niet aan het braden? Probeer in plaats daarvan vis te bakken in perkament of hele vissen te grillen .
02 van 08
Begin met verse of vers ingevroren visfilets
Of je nu je eigen vis vangt of eet of koopt bij een visboer of bij een viskroeg, kook altijd met alleen de beste kwaliteit, perfect verwerkte vis. Zoek naar stevig, gelijkmatig gestructureerd vlees en een schone geur van oceaan, rivier of meer. Vissen mogen nooit visachtig ruiken of hebben zachte plekken of blauwe plekken.
Hier koken we zandzakken .
03 van 08
Instellen paneer- / coatingstation
De meest complete en grondige manier om vis te omhullen (of iets om te frituren) bestaat uit drie stappen: eerst bloem, dan ei en dan een laatste laag broodkruimels, crackerkruimels, maïsmeel of panko:
- Zet aan je linkerhand een bord, ondiepe schaal of bakplaat met ongeveer 1 kopje bloem voor elke pond vis en meng in 1/2 theelepel fijn zeezout en 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper en een scheutje cayennepeper, als je houdt van. (Als je linkshandig bent, begin je van de rechterkant en ga je naar links.)
- In het midden, klop 2 eieren in een ondiepe schaal voor elke pond vis.
- Maak aan de rechterkant een grote plaat of bakplaat met ongeveer 2 kopjes broodkruim, crackercrumbs, maïsmeel, panko of een andere kruimeltextuurcoating.
04 van 08
Meel Visfilets
Opmerking: u kunt in het midden van dit proces de noodzaak om uw handen grondig af te spoelen verminderen als u één hand gebruikt voor "natte" aspecten van het paneerproces en de andere voor "droge" aspecten.
Plaats een filet op het meel, klop het neer, draai het en klop het aan de andere kant om de filet grondig te bedekken met een dun laagje bloem. Schud de overtollige bloem af.
Voor een extreem licht gecoate vis kun je direct naar stap 7 gaan om de visfilets te koken.
05 van 08
Dip visfilet in ei
Doop de visfilet in het eimengsel, draai hem zo nodig om volledig te bedekken. Haal de visfilet uit het ei en laat het overtollige ei eraf druipen.
06 van 08
Vis leggen in kruimels
Leg de vis in de plaat met kruimels of de uiteindelijke coating die je gebruikt.
Gebruik een droge hand om de vis met kruimels te bedekken of dep het naar beneden en draai het om zodat je de andere kant bedekt. De methode die je gebruikt hangt af van hoeveel broodkruimels of maïsmeel je hebt en hoe goed ze aan de vis plakken.
Til de filet uit kruimels of maïsmeel en schud voorzichtig de overtollige coating af.
Herhaal stap 4-6 met de resterende filets.
Leg de gecoate visfilets in een enkele laag op een bakplaat of bak. De vissen kunnen tot enkele uren vóór het koken worden gecoat, bedekt en gekoeld.
07 van 08
Kook en serveer filets
Verhit een grote, zware pan op hoog vuur. Zodra de pan heet is, zet u het vuur op een matig hoge temperatuur en voegt u voldoende plantaardige olie toe om de bodem van de pan grondig te coaten.
Voeg de filets toe aan de pan, zorg ervoor dat er ruimte tussen de filets overblijft. Werk indien nodig in batches. Afhankelijk van de specifieke vis en de panmaat, kun je overal van één tot vier filets tegelijk koken. De filets moeten sissen zodra ze de pan raken; als ze dat niet doen, verwijder ze dan en wacht tot de pan warmer wordt.
08 van 08
Gebruinde en knapperige vis
Kook de filets tot ze aan één kant bruin zijn, ongeveer 3 minuten, draai ze om en bak ze tot ze aan de andere kant bruin zijn en de vis is ondoorzichtig en schilferig in het midden, ongeveer 3 minuten langer. De timing is hier echt afhankelijk van de vis, dus gebruik je oordeel over de klok.
Verwijder de filets uit de pan en houd ze op een warme bakplaat of bak. Herhaal met de resterende filets, voeg indien nodig extra plantaardige olie toe tussen de batches. Serveer gefrituurde vis heet met partjes citroen of de saus naar keuze - Homemade Aioli is een uitstekende keuze.