Nootmuskaatrecepten en kooktips

by Peggy Trowbridge Filippone

Vers geraspte nootmuskaat ligt mijlen boven de commerciële grond

Verse hele nootmuskaat

Zodra het gemalen is, verliest nootmuskaat snel de oliën die zijn smaak en smaak geven, dus raspen wordt verse nootmuskaat aanbevolen om het volledige voordeel van de verse oliën te bereiken. Een nootmuskaatrasp moet een onderdeel zijn van de basisuitrusting in elke keuken, maar als je die niet hebt, gebruik dan het beste mesje op een grotere handmatige hand rasp. Het verschil tussen verse nootmuskaat en commercieel gemalen is als dag en nacht.

Testen op verse nootmuskaatsoorten van goede kwaliteit is net zo eenvoudig als het plaatsen van een stopnaald een centimeter in het vlees; als er een klein druppeltje olie uitlekt, is de moer goed. Aan het einde van het kookproces moet idealiter vers geraspte nootmuskaat worden toegevoegd, omdat warmte de smaak vermindert.

Nootmuskaatopslag

Hele verse muskaatnoten, evenals gemalen nootmuskaat en foelie , moeten bewaard worden in een goed afgesloten pot of container op een koele, donkere plaats. Wikkel overgebleven verse nootmuskaat stevig zodat de oliën niet verloren gaan.

Koken met nootmuskaat

Iets zoeter dan foelie, nootmuskaat is essentieel voor bechamelsaus en gaat ook goed samen met gebakken of gestoofd fruit, custards, eierpunch, stoten, curries, sauzen (met name uien en melk sauzen), pasta en groenten (vooral spinazie).

Een hele geraspte nootmuskaat levert 2 tot 3 theelepels nootmuskaat op. Mace kan worden vervangen door nootmuskaat in een snuifje en vice versa, maar uiteraard zal de smaak van het eindresultaat worden beïnvloed zoals bij elke substitutie.