Langzaam gerookt varkensvlees dat een geweldige sandwich maakt
Lang geleden brachten de eerste kolonisten varkens naar Noord-Amerika en lieten ze de wildernis achter. Dit klimaat, waar vee snel omkwam, was ideaal voor varkens, en daarom vermenigvuldigden ze zich en werden ze het favoriete vlees van het zuiden. In dit deel van de wereld is barbecue synoniem aan varkensvlees. Als je rundvlees barbecue in de Carolinas zou willen noemen, wordt je waarschijnlijk de deur getoond. En als de Texaan eenmaal de deur heeft gewezen voor zijn uitspraken over de deugden van de borst , zullen de achtergebleven mensen waarschijnlijk een gevecht aangaan over alle variaties van wat zij de echte barbecue noemen.
Omdat deze traditie zo oud is en elke regio zijn eigen variaties heeft, is het moeilijk om een definitie te bedenken van precies wat getrokken varkensvlees is. De meest elementaire definitie is varkensvlees gekookt boven een laag rokerig vuur tot het punt waar het met de hand uit elkaar kan worden getrokken. De variaties zijn sauzen, wrijvingen, sneden, houtsoorten, toppings en serveerstijl. Terwijl je verder leest, kom je meer te weten over alle variaties en kun je zelf uitvinden wat de beste methode en stijl voor jou is.
Basis : op het standaardniveau is een barbecue in zuidelijke stijl gerookt varkensvlees. Het wordt vaak getrokken varkensvlees genoemd vanwege de manier waarop het wordt bereid. Het gerookte vlees wordt eenvoudig met de hand uit elkaar getrokken, hoewel het ook wordt gesneden, versnipperd of gehakt. Maar het is ook meer dan een maaltijd. Een van de oudste definities van barbecue is een evenement waarbij mensen samenkomen om goed voedsel te delen. Deze evenementen werden vaak voorbereid voor politieke, religieuze of sociale bijeenkomsten.
Overzicht : De vereenvoudigde versie van het bereiden van pulled pork is om een schouder van een varken te nemen en in je roker te stoppen. Kook totdat de interne temperatuur van het vlees ten minste 165 graden F., de veilige temperatuur voor varkensvlees bereikt. Een hogere interne temperatuur maakt het vlees echter gemakkelijker te trekken en malser.
Overschrijd de 190 graden niet in de roker. Je wilt dat het vlees minimaal 30 minuten rust. Gedurende deze tijd zal de temperatuur blijven stijgen, zelfs tot 10 graden F. meer. Tegen die tijd is al het vet weggesmolten en wordt het harde bindweefsel dat collageen heet afgebroken. Het vlees moet zacht genoeg zijn om met de hand uit elkaar te worden getrokken. Warm gehouden, het mals vlees wordt opgediend op een broodje wit brood met een tafelsaus voor de diners om toe te voegen wanneer zij dat nodig achten. Je zult het meestal geserveerd zien met koolsalade, hetzij aan de zijkant of in het broodje.
Verhuizen van het algemene naar het specifieke moet u een beetje weten over het vlees, zodat u weet wat u moet kopen en hoe u het klaar kunt maken voor de roker. De rook en het proces van roken is eenvoudig met schoudervarkensvlees, maar je moet wel weten over de tijd die ermee gemoeid is en de soorten en hoeveelheid rook die nodig is. Als je zo geneigd bent, zijn er veel geweldige sauzen waaruit je kunt kiezen, zodat je het in stijl kunt afmaken. De traditionele manier om pulled pork te serveren zit in een sandwich . Het maakt een geweldige maaltijd, ongeacht hoe je het samenstelt, maar er zijn enkele begeleidingen die het nog beter maken. Zodra je de basis hebt, bekijk je de recepten zodat je alle variaties kent.
Volgende pagina: Het vlees