Pittige peper en zout mix geeft smaak aan gefrituurde spareribs. Deze zout- en pepers spareribs zijn altijd een publiek en een zeer populair gerecht in de Chinese keuken.
Als het beschikbaar is, vervang dan Sichuan-peperkorrels voor de zwarte peper.
Er zijn veel verschillende manieren om "Chinees peperzout" (椒鹽 of 花 椒鹽) te maken. Hieronder is een van mijn favoriete manieren om dit "Chinese peperzout" voor te bereiden:
Chinees peperzout:
1 eetlepel Sichuan-pepermunt
2 eetlepels zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
Procedures:
- Doe Sichuan-peperkorrels en zout in een kleine en droge pan en blijf roeren tijdens het koken. Deze procedure is om samen met het zout de Sichuan-pepers te roosteren en het zout zal het aroma en de smaak van de Sichuan-peperkorrels absorberen. Laat 2-3 minuten koken en denk eraan om middelhoog tot laag vuur te gebruiken.
- Gebruik een zeef om het zout en de Sichuan-pepers door te geven. Houd de Sichuan-pepers en -zout gescheiden. Je kunt de Sichuan-pepers gebruiken om Sichuan-peperkorrels te maken. Lees dit artikel om erachter te komen hoe u Sichuan-peperkorrelsolie kunt maken.
- Meng het zout met gemalen zwarte peper. Dit is hoe ik dit "Chinese peperzout" graag maak voor mijn "peper- en zout spareribs" en "peper- en zout spareribs".
Ik ga je twee verschillende recepten voorstellen om deze zout- en peperseribs te bereiden.
Bewerkt door Liv Wan.
Wat je nodig hebt
- Recept 1:
- Dit recept komt van ons
- voormalig Chinees voedingsdeskundige.
- Recept 1 Ingrediënten:
- 2 ½ pond zonder been vlezige spareribs of varkensschouder
- 2 eetlepels zeezout
- 2 theelepels vers gemalen zwarte peper
- ½ theelepel
- vijfkruidenpoeder
- 3 tot 4 kopjes olie om te frituren, of indien nodig
- 3 eetlepels maïszetmeel, of zoals nodig
- Recept 2:
- Ik heb dit heerlijke recept met peper en zout spareribs van een Taiwanese chef-kok geleerd, maar ik heb het recept aangepast om gemakkelijker alle ingrediënten te pakken te krijgen.
- Recept 2 Ingrediënten:
- 280 g (10 ounce) spareribs of varkensschouder
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 chili, zaad verwijderd en fijngehakt
- Wat "Chinees peperzout" naar smaak
- 3-4 kopjes olie of zoals nodig om de spareribs te frituren
- Recept 2 Marinade voor spareribs:
- 1 eetlepel
- rijstwijn of Shaoxing rijstwijn
- 1 theelepel zout
- ½ eetlepel
- zwarte azijn
- 1 theelepel basterdsuiker
- 1 theelepel
- sesamolie
- ½ theelepel bicarbonaat frisdrank
- ½ ei, geslagen
- 2 eetlepels zoete aardappelzetmeel of maïsmeel
- 1 eetlepel bloem
Hoe het te maken
Recept 1 Procedures:
- Roerbak het zout en de zwarte peper in een zware koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan tot het zout verdonkert. Haal van het vuur en roer het vijfkruidenpoeder erdoor. Koel
- Snijd de spareribs langs de individuele botten. Wrijf licht in met peper en zout mengsel. Bedek en marineer in de koelkast gedurende 2 uur.
- Verwarm de olie voor op frituren tot tussen 360 en 375 graden Fahrenheit. Bestuif de spareribs met het maizena.
- Gebruik een frituurmand om de ribben voorzichtig in de olie te doen. Frituur de ondergedompelde spareribs gedurende 3 tot 4 minuten. Verwijderen en afvoeren.
- Frituur de spareribs een tweede keer. Tot ze knapperig en gaar zijn (ongeveer 1 minuut). Drain. Serveer met eventueel overgebleven peper- en zoutmengsel voor onderdompelen.
Recept 2 Procedures:
- Snijd de spareribs in een hapklare maat en marinade met alle ingrediënten gedurende minstens 30 minuten. Ik zou je persoonlijk aanraden om de spareribs 's nachts te marineren. Je moet de marinade goed mengen en minstens een paar keer roeren tijdens de marinade om de spareribs te helpen alle aroma's te absorberen. * Kooktip: bicarbonaat frisdrank en zwarte azijn kunnen helpen om het vlees op de spareribs te verzachten.
- Verhit de olie in een wok. De olietemperatuur moet 180 graden Celsius (356 graden Fahrenheit) zijn. Frituur de sparerib's een minuut en schakel het vuur uit en laat het in de olie liggen om 5 minuten te koken. Laat uitlekken en laat de ribben opzij liggen.
- Doe lente-ui, knoflook en chili in een grote, hittebestendige mengkom.
- Verwarm de olie opnieuw tot 180 graden Celsuis en frituur de spareribs nog eens 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn. Giet af en zet de ribben in de mengkom van stap 3 onmiddellijk.
- Voeg wat "Chinees peperzout" toe aan stap 4 en gooi alles snel een paar keer en het is klaar om te serveren!