Beste kansen getrokken varkensvlees

Van alle tradities van barbecue heeft draadjesvleesvlees veel meer aan zijn wortels vastgehouden dan welk ander ook. Grote stukken taai, goedkoop varkensvlees, urenlang gerookt bij lage temperaturen, vervolgens met de hand uit elkaar getrokken en op een broodje of op een stapel geserveerd. Terwijl getrokken varkensvlees heeft vastgehouden aan zijn traditie, is er nog steeds veel variatie regio tot regio. We hebben geprobeerd om de beste tradities samen te brengen met mijn eigen ervaring om een ​​methode te produceren voor de beste kansen getrokken varkensvlees.

Hoewel je waarschijnlijk geen wedstrijden zult winnen met deze methode, is het eenvoudig en zeker om een ​​menigte te plezieren.

Kies de Cut

De eerste stap bij het maken van gerookte barbecue met getrokken varkensvlees bepaalt welke deel van het varkensvlees u wilt gebruiken. Anders dan borst, kan varkensvlees worden gemaakt van vet varkensvlees of van een heel varken . Het beste gebraad is de schouder. Rijk aan vet en bindweefsel, de schouder is ook het meest smaakvolle deel van het varken. De varkensschouder wordt meestal in twee delen gesneden, de Boston Butt en de Picnic Roast. Je kunt een of beide gebruiken, het maakt niet veel uit, maar de Boston Butt is gemakkelijker om mee te werken, uniform van vorm en bevat de juiste verhouding tussen vet en mager. Zoek naar een Boston Butt die rechthoekig van vorm is met aan één kant een laag vet. De kleur moet een rijke roze tot paarse kleur hebben en het vlees stevig aanvoelen.

Het varkensvlees bereiden

Zodra je je vlees hebt, snijd je eventueel los vet en vel weg.

Deze zullen het varkensvlees niet veel helpen en zullen de neiging hebben om gewoon in de weg te zitten. Terwijl het vlees klaar is, smeert u het vlees op smaak terwijl het rookt en helpt het om een ​​knapperig oppervlak te produceren dat schors wordt genoemd. Een typisch getrokken varkensvleeswrijven heeft suiker (meestal bruin), zout, paprika, peper (elke combinatie van zwart, wit of rood) en kruiden.

Werk het vlees diep in het vlees en laat het ongeveer een uur op het vlees zitten om in het vlees te zinken en een vochtige pasta op het oppervlak te vormen. Nu ben je klaar om te roken.

Roken

De rook van draadjesvlees wordt geleverd door hickory en / of eik. Hoewel je elk zacht hout kunt gebruiken, zijn dit de traditionele houtsoorten. Je wilt een gelijkmatige temperatuur rond de 225 graden F / 100 graden C. Je moet de temperatuur van de roker onder de 265 graden F / 130 graden C houden, wat er ook gebeurt. Een te hoge temperatuur maakt het vlees moeilijk. U wilt uw varkensvleesbroden ongeveer 1 tot 1 1/2 uur per pond roken. Dit betekent dat je voor een lange tijd zult roken. Krijg het, laag en langzaam. U kunt het varkensvlees verwijderen zodra het een interne temperatuur van 165 graden F / 75 graden C heeft bereikt, maar het zal niet mals zijn. Ga door totdat je het vlees gemakkelijk kunt versnipperen met een vork, bij een temperatuur rond de 195 graden F / 90 graden C. Nu is het klaar. Natuurlijk, als je zo lang moeite hebt met roken, kun je na een paar uur alternatieve kookmethodes gebruiken. Wikkel het varkensvlees stevig in folie en leg het in de oven op 225 graden F / 100 graden C. tot het klaar is.

Het varkensvlees trekken

Zodra het varkensvlees klaar is, haal je het van de roker weg en laat je het ongeveer 30 minuten zitten.

Nu ben je klaar om te trekken. Idealiter zal het vlees zo mals zijn dat je het eenvoudig met je handen uit elkaar kunt trekken. Hiermee kunt u het vlees van al het andere scheiden. Leg het vlees in een pan op een laag vuur om het warm te houden. Nu kunt u een eenvoudige azijnsaus aan het mengsel toevoegen om het die authentieke smaak te geven. Deze pulled pork saus kan zo simpel zijn als cayennepeper, paprika en appelciderazijn. Meng alles door elkaar, zodat het vlees licht is bedekt en je klaar bent om te eten.

Traditie dicteert ook dat je je gasten een tafel of afwerkingssaus bezorgt. Dit kan bijna elke soort barbecuesaus zijn , maar opnieuw zou het typisch met een dunne azijnsaus worden geserveerd . Hoewel dit klinkt alsof je een zuur gerecht hebt, zal het vlees zoet zijn van het langzame koken en zal het zuur van de azijn (altijd ciderazijn toepassen) geneutraliseerd worden door dat snoepje.

Je kunt getrokken varkensvlees op een bord of op een broodje serveren, het is aan jou.