Dit veganistische bananenmuffin-recept zonder zuivel is zo gemakkelijk te maken en aanzienlijk gezonder dan recepten die boter en andere zuivelproducten nodig hebben. Voeg gerust gehakte noten, donkere zuivelvrije chocolade of iets dat bij je smaak past toe!
Eet bananenmuffins als ontbijt naast fruit zoals sinaasappels of gemengde bessen met een glas hydraterend kokoswater voor een kalium-gevulde ochtend die je een elektrolytenboost zal geven.
Je kunt ook zonnebloemboter of een andere notenboter op bananenbrood verspreiden om gezond vet toe te voegen voor een vullend ontbijt. Het koppelen van een muffin met een hardgekookt ei en een smoothie is ook een vullende manier om zonder al te veel gedoe in een uitgebalanceerd ontbijt te komen.
Tot slot zou wat zuivel-vrije yoghurt gepaard met deze veganistische muffins goed gaan met een hoog glas met fruit doordrenkt water.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes meel (
- voor alle doeleinden )
- Driekoppige suiker (wit)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes geprakte bananen (van ongeveer 3 grote overrijpe bananen)
- 1 1/2 theelepeltjes droog Egg Replacer gemengd met 2 eetlepels water
- 1/3 kopje canola-olie
- 1/4 kop sojamelk (ongezoet)
- 1 theelepel citroensap
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F. Vet een muffinvorm 12-kops of lijn met papieren voering licht in.
- Meng in een grote mengkom de bloem, suiker, bakpoeder , bakpoeder en zout. Opzij zetten.
- Meng in een andere mengkom de gepureerde bananen, Egg Replacer gemengd met water, canola-olie, sojamelk en citroensap tot ze goed gemengd zijn.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge, meng tot ze net zijn gecombineerd.
- Bak gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken, schoon tevoorschijn komt. Haal uit de oven.
- Laat de muffins ongeveer 15 minuten in de pan afkoelen voordat ze worden overgebracht naar een rooster om volledig af te koelen.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Het bewaren van veganistische bananenmuffins
Veganistische muffins drogen makkelijker uit dan traditionele muffins, dus het is belangrijk dat u ze goed opslaat.
Nadat ze volledig zijn afgekoeld op een rooster, lijn een luchtdichte container met papieren handdoeken en bewaar de muffins op elkaar in de container. Smeer de muffins in met een andere papieren handdoek om vocht in te sluiten. Sluit de bovenkant af met een deksel.
Bewaar ze bij kamertemperatuur gedurende twee tot vier dagen. Daarna kunnen ze worden ingevroren, individueel verpakt, maar niet in de koelkast, omdat dit de smaak en textuur van de muffins zal veranderen.
Om te ontdooien, laat ze gewoon bij kamertemperatuur weg en verwarm ze zachtjes in de magnetron of oven tot ze warm zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 163 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |