Ebi Fry, is een populaire Japanse schotel van garnalen die is gepaneerd en gefrituurd en geserveerd met tonkatsaus of tartaarsaus. Dit gerecht wordt meestal thuis gemaakt, maar het is ook een klassiek "yoshoku", of westers gerecht dat vaak te vinden is op het menu van Japanse restaurants en cafés. Het is ook een populair bento-lunchproduct .
Ebi-fry verschilt van een ander populair Japans gerecht, garnalentempura , in die zin dat het beslag dat gebruikt werd om de garnaal te coaten, anders is. Ebi bak is bedekt met bloem, dan gedoopt in een ei wassen, en vervolgens bedekt met grof panko broodkruimels om een dikke gepaneerde buitenkant te creëren. Aan de andere kant wordt garnalen tempura gedompeld in een beslag gemaakt van een mengsel van bloem, zetmeel en ei om een licht crunchy uiterlijk te creëren.
Receptartikel bijgewerkt door Judy Ung.
Wat je nodig hebt
- 12 grote garnalen (deveined maar staarten nog intact)
- 1 kop Japans
- panko broodkruimels
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 ei (voorzichtig geslagen)
- Canola-olie voor frituren
- Voor de Tartaarsaus:
- 1 ei (gekookt en fijngehakt)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels augurk (fijngehakt)
- 4 eetlepels mayonaise
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash zwarte peper (of naar smaak)
- Optioneel: 1/2 kop groene kool (fijn versnipperd)
Hoe het te maken
- Maak de garnalen schoon. Verwijder de koppen en schelpen van de garnalen zonder de staarten te verwijderen. Als de garnaal niet is uitgescheiden, knipt u eenvoudig een gleuf op de achterkant van de garnaal om de zwarte ingewanden te verwijderen (ziet er uit als een touwtje) met een tandenstoker om de ader eruit te tillen.
- Maak een paar insnijdingen aan de maagkant van de garnaal en druk licht tegen de achterkant van de garnaal om deze recht te zetten. Dit voorkomt dat de garnaal gaat garen als het gaar is.
- Dep de garnalen droog met papieren handdoeken.
- Zet een werkstation op met drie ondiepe gerechten. Plaats bloem in het eerste, losgeklopt ei in de tweede, en panko broodkruimels in het laatste gerecht. Voeg wat zout en zwarte peper toe aan het meel, wat helpt om smaak aan de ebi te geven.
- Eerst stof de garnalen licht in meel.
- Dompel vervolgens de met meel omhulde garnalen in de eierwas.
- Plaats als laatste de garnalen in de panko-schaal en zorg ervoor dat de garnaal volledig bedekt is met pankobroodkruimels.
- Zet een grote plaat of schaal neer bedekt met papieren handdoeken om de garnalen na het bakken af te tappen.
- Verwarm in een diepe pan olie tot ongeveer 340 tot 360 graden Fahrenheit.
- Bak gepaneerde garnalen tot ze bruin zijn, draai ze een keer om en laat de garnalen dan uitlekken. Laat de garnalen even rusten.
- Maak de tartaarsaus als je dit verkiest boven het gebruik van Japanse flesjes tonkatsaus.
- Meng het fijngehakte gekookte ei, de gehakte ui en de augurken en mayonaise allemaal samen in een kleine kom.
- Breng de tartaarsaus op smaak met zout en peper.
- Plaats ebi bak op een bord samen met wat tartaarsaus aan de zijkant en fijn gescheurde kool. Serveer onmiddellijk.