6 manieren om een ​​Chili-peper minder pittig te maken

Ben je dol op Mexicaans eten, maar verdraag je niet veel Chileense hitte? Of kook je misschien voor anderen die niet echt hete pepers "doen"? Omdat chili pepers vaak een integraal onderdeel zijn van een Mexicaans (of Indiaas of Thais, of ander) gerecht, is het meestal niet een goed idee om het pittige ingrediënt weg te laten, omdat je een grote hoeveelheid smaak opoffert (om nog maar niet te spreken van authenticiteit) samen met de pikantheid.

Overweeg een of meer van de volgende methoden om de kruidigheid van een verse peper op de tong te verminderen en tegelijkertijd de kenmerkende smaak te behouden.

• 01 van 06

  Kies Chiles Wisely

  Capsaïcinoïden zijn de verbindingen die van nature aanwezig zijn in paprika's en die het gevoel van warmte produceren. Verschillende chiles zijn gewoon van nature pittiger dan andere omdat ze meer van deze verbindingen bevatten. Amerikaanse Anaheim pepers, bijvoorbeeld, zijn gefokt om relatief mild te zijn, terwijl habanero-pepers verzengend heet zijn - en er zijn veel variëteiten van chilipepers tussen deze uitersten.

  Een maat voor de pikantie van een peper is de Scoville-schaal . Als u bekend raakt met deze schaal, kunt u plannen welke pepers u in uw kookproces wilt gebruiken.

• 02 van 06

  Verwijder de Pepper's Seeds, Veins en Pith

  Capsaïcine, de stof die menselijke membranen als 'heet' waarnemen, is geconcentreerd in de zaden, aderen en merg van de peper. Als u deze kunt verwijderen , bent u goed op weg naar een milder gerecht. Als je ook de binnenste laag vlees in de chili kunt afschrapen, verwijder je nog meer van de capsaïcine. Draag natuurlijk altijd handschoenen tijdens het werken met hete chilips en raak nooit, terwijl je dat doet, je ogen aan.

• 03 van 06

  Spoel de Chiles af

  Door een verse, opengesneden ongekookte chili peper onder stromend water te leggen, wordt een deel van de warmte afgespoeld. Het water in deze methode neemt echter een aanzienlijk deel van de smaak van de peper weg, samen met de hitte. Deze techniek wordt niet aanbevolen als u paprika's (zoals poblano chiles) roostert en schilt omdat het spoelen alle heerlijke rokerige goedheden wegneemt die u bij het braden verkrijgt.

  Spoelen van ongesneden paprika's onder stromend water, zoals die op de foto worden getoond, heeft geen effect op de kruidigheid.

• 04 van 06

  Geniet van Chiles in een azijn- en wateroplossing.

  Deze methode is handig bij het maken van gevulde jalapeñopepers, die begint met chilipepers die een paar minuten zijn gekookt. Dompel gezaaid, gekookt hele jalapenos in een mengsel van 1 deel azijn tot 3 delen water onder en laat ze ongeveer een uur weken. Als ze na die tijd nog steeds te warm zijn voor uw smaak, laat u ze uitlekken, voegt u meer azijn en water toe en laat u ze nog een beetje weken.

  Deze methode helpt de hitte van jalapenos te temperen zonder hun onderscheidende smaak te vernietigen. Nogmaals, paprika's moeten opengesneden worden om dit te laten werken.

• 05 van 06

  Serveer de Chili-schotel met room, kaas of limoensap

  Capsaïcine is een vetoplosbare verbinding, daarom kan het drinken van volle melk met een pittig voedsel het ongemak veroorzaakt door de chili verminderen, maar een liter water doorslikken helpt helemaal niet. Room of kaas (of roomkaas) hebben een soortgelijk effect als geserveerd in, op of naast uw gerecht, net als andere vetrijke voedingsmiddelen zoals avocado.

  Zure ingrediënten neutraliseren ook de verbranding van capsaïcine enigszins, dus het kan wat helpen om wat vers limoensap op een pittig gerecht te persen. Een kleine hoeveelheid chili peper in uw salade kan beter worden getolereerd met een zure vinaigrette dressing.

• 06 van 06

  Geleidelijk aan de hitte wennen

  Capsaïcine activeert pijnreceptoren op de tong - dezelfde receptoren worden geactiveerd door hitte, daarom zien we dat chili pepers ons "verbranden". Niemand, zelfs niet mensen die in peper-consumerende landen zijn geboren, wordt geboren met het houden van chili-pepers; we moeten allemaal geleidelijk leren genieten van deze unieke pijn / smaaksensatie. Baby's krijgen geen gekruid eten; kinderen maken geleidelijk kennis met hete pepers als ze ouder worden.

  Als je niet opgegroeid bent met eten, verwacht dan niet meteen dat je het te warm vindt. Begin ze geleidelijk te eten, misschien met behulp van een of meer methoden op deze pagina om ze af te zwakken. Beetje bij beetje zullen je smaakpapillen en inwendige organen gewend raken aan de effecten van de capsaïcine in paprika's, en na verloop van tijd zul je groeien om te tolereren en zelfs meer warmte te genieten. Onderweg word je afgestemd op de smaakverschillen tussen verschillende soorten peper.

  U kunt er zeker van zijn dat, hoewel een hete peper voelt alsof het uw mond brandt, het geen daadwerkelijke permanente fysieke schade aan uw weefsels zal aanrichten; tijdelijke roodheid en ontsteking zijn de enige onplezierige effecten die door de stof worden veroorzaakt, tenzij de hoeveelheid capsaïcine extreem hoog is.