Dit recept voor Slowaakse eierkaas wordt meestal geserveerd in de paasperiode en heeft verschillende namen, waaronder hrudka, cirak, sirok, sirecz en meer. In wezen is het een bal van eieren en melk die gekookt zijn totdat de eiwitten zich scheiden in wrongel en de vloeistof zich afscheidt in de wei. De techniek voor het maken van hrudka is vergelijkbaar met het maken van boerenkaas . Hrudka kan hartig van zout worden gemaakt en soms peper of gezoet met suiker. Het is altijd opgenomen in de mand met paasmaaltijden die op de heilige zaterdag gezegend worden en niet gegeten worden tot de volgende ochtend, paaszondag, met andere traditionele gezegende voedingsmiddelen zoals bieten mierikswortel , ham, worst ( klobása ), zout en paska brood.
Wat je nodig hebt
- 12 grote eieren
- 1 volle volle melk
- 1 theelepel zout
- 6 heel
- zwarte peperkorrels , geplet (optioneel)
- Fijne kaasdoek
- Slagerouw
Hoe het te maken
- Klop de eieren in de bovenkant van een dubbele ketel . Voeg melk en zout toe (en peper indien gebruikt) en meng grondig. Vul de bodempan van de dubbele ketel met ongeveer een centimeter water. Breng het water aan de kook en verlaag het vuur zodat het hard suddert. Plaats de bovenste pan met de eieren en melk (niet in) in de pan met het kokende water.
- Roer regelmatig met een houten lepel tot het mengsel ronddraait, ongeveer 20 tot 30 minuten of totdat er geen wei (de vloeistof) meer uitstraalt. Gooi de wei trouwens niet weg! Gebruik het in plaats van de melk in dit paska- recept voor paasbrood .
- Bekleed een vergiet met vochtige boter mousseline of twee lagen kaasdoek die groot genoeg is om over de zijkanten van het vergiet te hangen. Plaats het met mousseline omzoomde vergiet boven een kom om een wei te vangen.
- Gebruik een skimmer of een lepel met een lepel om de wrongel in de kaasdoek te scheppen. Laat de wrongel gedurende 10 minuten uitlekken. Verzamel vervolgens de randen van de kaasdoek om een bundel te vormen om zo veel mogelijk wei uit de eierkaas te laten wegvloeien. Gebruik een stuk slagersstreng om de kaasdoek met de wrongel in een nette bundel te binden, druk een beetje op de kaasdoek om de wei te laten wegvloeien.
- Bind het touw aan een houten lepel of deuvel, hang de eierkaas wrongel over een pot of container om resterende wei te verzamelen en blijf 30 minuten uitlekken.
- Wanneer de eikaasbol afgekoeld is en geen wei meer druipt, plaats hem dan 's nachts nog steeds hangend boven een pan zodat deze zijn ronde vorm behoudt. Als u klaar bent om te serveren, verwijdert u de kaasdoek. Serveer op sandwiches en worstjes of bestrooi het met een beetje zout. Deze kaas is zeer bederfelijk en moet binnen een dag of twee worden geconsumeerd. Bewaar goed afgedekt in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 49 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 81 mg |
| Natrium | 116 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |