Een gids voor deze smakelijke Latijnse kruiden
Onontbeerlijk in de Spaanse Caraïbische en Latijns-Amerikaanse keukens, adobo is een hartige, universele smaakmaker die een knoflooksmaak verleent en die normaal wordt gebruikt om vlees, kip of vis te kruiden en / of te marineren. Het is zo fundamenteel in Latijnse Keukens dat adobado betekent "gemarineerd en gekookt in adobosaus."
Oorsprong van Adobo
Vóór koeling waren adobo-mengsels zout en azijnmengsels die werden gebruikt om vlees te bewaren.
Het woord adobo komt van het Spaanse woord adobar , wat letterlijk betekent "marineren". Historisch betekende dit een soort beitsaus gemaakt met olijven, azijn of wijn en specerijen.
Tegenwoordig wordt adobo op twee verschillende manieren bereid: een droge kruidenmix of een natte wrijfpasta. Over het algemeen wordt het niet meer gebruikt om vlees te bewaren, maar het is vooral een smaakmaker en wordt soms toegevoegd aan bonen, stoofschotels en sauzen.
Ingrediënten in Adobo
De basisingrediënten in adobo zijn knoflook, oregano, zwarte peper en kurkuma . Vervolgens worden andere kruiden en / of ingrediënten toegevoegd op basis van culturele en regionale voorkeuren. Cubaanse adobo's bevatten meestal knoflook en komijn en zure sinaasappelsap. Puerto Ricanen hebben een voorkeur voor azijn en oregano. Andere ingrediënten die soms aan adobomixen worden toegevoegd, zijn uien, citroen- of limoensap, peterselie en / of koriander.
Uien, olijfolie, limoensap, zure sinaasappelsap of azijn worden toegevoegd om natte wrijvingen en marinades te creëren.
Voor maximale smaak mag het vlees 's nachts in de koelkast marineren.
Gebruikt voor Adobo
Caraïbische Latino's zullen waarschijnlijk geen rundvlees, kip, varkensvlees, vis, zeevruchten of schaaldieren koken zonder eerst te kruiden, en adobo is de meest gebruikelijke kruiden van keuze. Het is een uitstekende smaakmaker voor de meeste kookmethoden zoals grillen, braden, braden of sauteren.
Adobo kan ook worden gebruikt als basiskruiden voor stoofschotels, sauzen, bonen, soepmassa, gebakken aardappelen en groenten.
In Mexico zijn adobosauzen rood, dik en pittig. Mexicaanse adobo's worden gemaakt met gemalen pepers, kruiden en azijn. Varkensvlees wordt gemarineerd in de adobo-saus en vervolgens gegrild. De adobo-saus kan worden verdund met water of bouillon om een sudderende vloeistof te maken.
In de Filippijnen wordt een gerecht van gemarineerd vlees of vis gekruid met knoflook, sojasaus, azijn en kruiden aangeduid als adobo, zoals adobo bij kip . Deze naam verwijst naar het gerecht als geheel, niet naar de smaak van het gerecht.
Recepten voor Adobo
Commercieel bereide adobo verbleekt in vergelijking met zelfgemaakte adobo. En gemak is echt geen factor, omdat het minder dan vijf minuten kost om je voor te bereiden. Dit adobo kruiden droog wrijf recept (adobo seco) is gemaakt met zout, gegranuleerde knoflook, oregano, zwarte peper, kurkuma en uienpoeder.
Traditioneel, om een adobo kruidende nat wrijf (adobo mojado) te maken, werden een vijzel en een stamper gebruikt om de ingrediënten samen te kloppen en te malen. Het gebruik van een knoflookpers maakt dit recept een beetje makkelijker.
De adobo droge mixkruiden kunnen rechtstreeks op het vlees of in bonen, stoofschotels en rijst worden gestrooid, terwijl het natte wrijven als een marinade wordt gebruikt.