Voedingswaarde van de populaire Aziatische paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen worden ook zwarte paddenstoelen genoemd, wat een beetje een verkeerde benaming is omdat de paddenstoelen licht of donkerbruin kunnen zijn en zelfs grijs als ze zijn gedroogd. Ze zijn vaak gespikkeld. De paddenstoelen staan ook bekend als Chinese paddenstoelen, bloembollen, boschampignons, eikenpaddenstoelen en pasania-paddestoelen. Ze worden vers verkocht maar worden in de volksmond gedroogd verkocht.
De paddenstoelen worden al eeuwenlang gebruikt voor hun gezondheidsvoordelen in traditionele Aziatische helende systemen.
Shiitake, wanneer vertaald uit het Japans, verwijst naar de shii- boom waarop deze paddenstoelen oorspronkelijk groeiden, terwijl také simpelweg paddenstoel betekent.
Voedingswaarde
Een 3,5 ounce portie rauwe zwarte champignons levert je 3 gram vezels, 7 gram koolhydraten, 35 calorieën en 2,2 gram compleet eiwit. Zwarte champignons bevatten 18 aminozuren, ijzer, niacine en B-vitamines. Niacine kan helpen voedsel af te breken voor de spijsvertering en kan van cruciaal belang zijn voor de werking van het zenuwstelsel. IJzer kan het lichaam helpen bij het vormen van rode bloedcellen. B-vitamines zijn meestal bevorderlijk voor het vermogen van het immuunsysteem om gifstoffen, virussen en schadelijke bacteriën aan te vallen, en ze kunnen het lichaam helpen bij het metaboliseren van voedsel.
Potentiële gezondheidsvoordelen
Het 5.000 jaar oude traditionele Chinese medicinale systeem maakt gebruik van zwarte champignons voor hoog cholesterolgehalte, atherosclerose en als tonicum voor uw algehele gezondheid. De traditionele Japanse geneeskunde gebruikt zwarte paddenstoelen om parasieten, stoornissen van de bloedsomloop, hartaandoeningen en uitputting te behandelen.
Verse zwarte champignons
In het Chinees is xiāng gū de generieke term voor dit type schimmel, wat zich vertaalt als 'geurige paddestoel'. Deze brede groep is echter verder onderverdeeld naar kwaliteit en je zult ze ook verkocht vinden als dōng gū , of 'winterpaddestoel', en huā gū , wat 'bloemenpaddestoel' betekent.
Over het algemeen kan elke Chinese zwarte paddestoel kwalificeren als een geurige paddestoel, terwijl winterpaddestoelen (zogenaamd beter in de koudere maanden) als een hogere kwaliteit worden beschouwd, en bloempaddestoelen worden als de beste van het perceel beschouwd.
Uiterlijk zijn geurige paddenstoelen uitzonderlijk dun, met een beetje krullen aan de randen, goedkoop en meestal niet van hoge kwaliteit. Winterpaddestoelen zijn dikker en vleierder. Bloemzwammen hebben een dikke kap en een mooie krul met een karakteristiek gebarsten oppervlaktepatroon.
Gedroogde zwarte champignons
Hoewel verse zwarte champignons beschikbaar kunnen zijn, hebben gedroogde paddenstoelen de voorkeur voor gebruik in Aziatische recepten, omdat het droogproces hen een sterkere smaak geeft. Thuis kunt u de gedroogde champignons in een container op kamertemperatuur bewaren. Ze zullen voor onbepaalde tijd duren.
Gedroogde paddenstoelen moeten vóór gebruik worden gereconstitueerd en veel koks merken dat het voldoende is om ze een uurtje in warm water te weken. Een paar koks beweren echter dat de enige juiste manier om ze te weken 's nachts in koud water ligt om de beste resultaten te produceren. Overweeg om een of ander gewicht te gebruiken, misschien een plaatje, om de paddestoelen onder water te houden of ze blijven hardnekkig drijven.
Terwijl ze weken, wordt het aroma merkbaar sterker. Zeef de champignons door een zeef om zand of vuil te verwijderen. Bewaar de stroopvloeistof voor bouillon, samen met de paddenstoelenstelen.