Deze pindakaaskoekjes zijn rijk en heerlijk en maken gebruik van pindakaas als enige vet. Ik gebruik liever verse pindakaas, maar natuurlijk knapperige soorten werken ook.
Maakt ongeveer 2 dozijn koekjes.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje sojamelk (zuivelvrij, gewoon of
- amandelmelk of andere
- zuivelvrij melkalternatief )
- 1 1/2 T.
- citroensap
- 1 2/3 kop pindakaas (knapperig natuurlijk, koud, ik geef de voorkeur aan pindakaas met verse grond)
- 1 kop bruine suiker (verpakt)
- 1 kop suiker (ongeraffineerd, suikerriet)
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1/2 kop havermeel
- 1 t. bakpoeder
- 1 1/2 t. bakpoeder
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 375 F. Vet 2 grote bakplaten licht in of lijn af met perkament. Meng in een kleine kom de zuivelvrije sojamelk met het citroensap en meng tot alles goed is gecombineerd. Laat 5 minuten zitten, of tot een beetje verdikt.
2. Zeef de meel, bakpoeder , bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Opzij zetten.
3. Klop de pindakaas in een grote kom met behulp van een elektrische handmixer gedurende 3 minuten op matige snelheid met de suikers.
Voeg het sojamelkmengsel toe, meng tot het net is gecombineerd. Roer geleidelijk de droge ingrediënten met een houten lepel door elkaar, meng tot ze net zijn gecombineerd. Plaats de kom gedurende 10 minuten in de vriezer, onbedekt.
4. Laat het beslag op de voorbereide bakplaten vallen in kleine hopen ongeveer 2 centimeter van elkaar. Maak een beetje plat met een vork en bak 10 tot 12 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes 2-4 minuten op de bakplaten afkoelen voordat ze worden overgebracht naar een draadkoelingrek om volledig af te koelen.
** Dit recept is geschikt voor zuivelvrije, eivrije en veganistische diëten, maar zoals bij elk recept dat is bedoeld voor personen met allergieën of dieetbeperkingen, moet u alle voedingsetiketten zorgvuldig lezen om er zeker van te zijn dat er geen verborgen zuivelproducten zijn. afgeleide ingrediënten (of ei-ingrediënten, als deze op u van toepassing zijn).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 207 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 305 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |