Nimbu ka Achaar (Lime-augurk) Recept

Lime augurk, of nimbu ka achaar, is een populair gerecht dat wordt geserveerd in India. Er zitten geen augurken in; in plaats daarvan wordt de limoen zelf gebeitst.

Kalkgroenten zijn verrassend eenvoudig te maken, maar het kost tijd en geduld om er precies uit te komen. Dit recept vereist dat je een limoenmengsel in een beitskruik doet en deze twee weken laat staan ​​zodat het kan fermenteren, vandaar de extra tijd. (Sommige recepten gebruiken een duur van vier weken voor fermentatie.)

Opmerking: mosterdolie is verboden om te verkopen voor consumptie in de VS en Canada, omdat het is gekoppeld aan gezondheidswaarschuwingen. Je kunt echter nog steeds mosterdolie vinden in sommige winkels die worden verkocht als een essentiële olie of massageolie. Mosterdolie is afgeleid van mosterdzaad. Het heeft een mooie smaak en het allylisothiocyanaat geeft het een scherp aroma. Er wordt gezegd dat het erucazuur bij inname giftig is.

Voor dit recept kun je een andere plantaardige olie zoals extra vergine olijfolie als vervanger gebruiken. Pinda-olie en rijstzemelenolie zijn enkele andere keuzes. Gember en balsamicoazijn kunnen ook worden gebruikt in plaats van de mosterdolie.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Steriliseer en droog een glazen beits.
  2. Doe de limoenen erin, bedek met de witte en zwarte zouten en meng goed. Bedek de pot goed en bewaar hem twee weken in de zon (dit is het gedeelte waar je geduld moet hebben!). De limoenen worden in deze tijd lichtbruin van kleur.
  3. Meng de mosterdpoeder, venkel, chili en kurkuma poeders en voeg de kruiden toe aan de limoenen. Meng grondig.
  4. Verwarm de mosterdolie in een pan tot het rookpunt en voeg de mosterdzaadjes toe . Ze zullen sputteren. Voeg als je klaar bent de asafetida toe en schakel onmiddellijk het vuur uit.
  1. Giet deze hete olie over de limoenen en meng alles goed.
  2. Laat de augurk een week 'rusten' voordat je hem eet.
  3. Serveer met rijst, chapati (Indiase flatbread) of gevulde parathas.

Wanneer alles is gezegd en gedaan en het eten is klaargemaakt, krijgt u een gerecht met zure taartkalk en hete kruiden gemengd om de perfecte Indiase culinaire perfectie te creëren. Kalkgroenten kunnen worden geserveerd op een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder rijst of linzen. Het is niet alleen heerlijk, maar gefermenteerd voedsel heeft ook een lange lijst met gezondheidsvoordelen, dus het kan ook een gezonde maaltijd zijn.