Sakana no nitsuke, is een Japanse term die verwijst naar gestoofde (nitsuke) vis (sakana). Enkele van de meer voorkomende soorten vis die in dit zeer traditionele en rustieke gerecht worden gebruikt, zijn onder meer roodbaars ( mebaru ), bot ( karei ), makreel ( saba ) en zwarte kabeljauw ( gindara ). Voor het doel van nitsuke, echter, kan bijna elk type vis met wit vlees in dit recept worden gebruikt.
De sudderende saus voor Japanse gestoofde vis is vaak een combinatie van basisingrediënten in de Japanse keuken, waaronder sojasaus , sake , mirin en suiker. Het smaakprofiel van de saus is voornamelijk soja , maar afhankelijk van de chef-kok varieert de zoetheid van de nitsuke. Aromaten zoals gember komen vaker voor dan knoflook, wat historisch gezien minder gebruikelijk is in de traditionele Japanse keuken.
Speciale kookuitrusting: Japans valdeksel. Een deksel wordt vaak gebruikt bij het stoven van voedsel in de Japanse keuken. Het helpt om gestoofd voedsel gelijkmatig te bereiden en het branden te minimaliseren.
Wat je nodig hebt
- 4 stukjes witte visfilet, elk ongeveer 3 tot 4 gram; botten en huid kunnen achterblijven op de vis (optioneel)
- 1 1/4 kopjes
- sake
- 5 eetlepels
- mirin (zoete kook sake)
- 2 1/2 eetlepels
- donkere sojasaus
- 2 1/2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel tamari
- sojasaus
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- Gesneden groene uien of gember voor garnering, optioneel
Hoe het te maken
- Verwijder overbodig visresten en minimaliseer elke "vis" -smaak en -aroma door de vis eerst met warm water te reinigen. Merk op, als de visfilet is gekookt met de huid intact, scoor eerst de schil voorafgaand aan deze stap.
- Water koken. Plaats vis in een lege pot en giet er langzaam warm water over totdat het bedekt is. De vis zal een beetje garen, waarbij kleine brokstukken en aroma vrijkomen. Laat het warme water weglopen. Dompel de filets vervolgens in koud water en giet ze opnieuw af.
- Meng vervolgens sake, mirin, sojasaus en suiker in een pan en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de visfilets toe aan de pan en bedek ze met een Japans druppeldeksel. Kook de vis 10 minuten op middelhoog vuur.
- Ga door met het koken van de vis tot de sudderende saus tot de helft is teruggebracht.
- Voeg vervolgens tamari-sojasaus en gember toe.
- Laat nog 5 minuten sudderen, of tot de sudderende saus is ingedikt. Haal de pan van het vuur.
- Serveer filets in ondiepe individuele gerechten. Giet wat van de pruttelende saus over de vis. Garneer met optionele gesneden groene uien of verse gember.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 173 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 827 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |