Alles over mosselen

Mosselen zijn een heerlijke, gemakkelijke, relatief betaalbare manier om van schaaldieren te genieten. Bijna alle mosselen die in de VS worden verkocht, worden verbouwd. "Gekweekte" schelpdieren zijn, in tegenstelling tot veel soorten gekweekte vis, grotendeels duurzaam en kunnen zelfs milieuvriendelijk zijn, omdat schelpdieren water filteren. Mosselen worden gekweekt in natuurlijke wateren en voeder door dat water te filteren. Gecultiveerde mosselen hebben het bijkomende voordeel dat ze zelden vervelende baarden hebben om uit te trekken.

Welke soorten mosselen je ook koopt, kijk uit naar strak gesloten mosselen (of degenen die sluiten nadat je op hun schaal hebt getikt); ze moeten ook zwaar voelen voor hun grootte. Bewaar mosselen losjes verpakt (zodat ze kunnen ademen) in de koelkast; Ik koop en kook graag dezelfde dag mosselen, maar je kunt ze zeker een dag bewaren voordat je gaat koken.

• 01 van 05

  Mosselen in het seizoen

  De meeste schelpdieren hebben een seizoen en mosselen zijn niet anders. Gelukkig worden in de VS verschillende soorten mosselen verbouwd (zie hieronder), dus het ene type is het hele jaar door seizoengetrouw.

• 02 van 05

  Hoe mosselen te stomen

  Veel gestoomde mosselenrecepten vragen om hele flessen wijn. De mosselen worden uiteindelijk meer gekookt dan gestoomd en de bouillon wordt nooit goed gaar. Ik gebruik een kleinere hoeveelheid wijn, kook het voor het toevoegen van de mosselen en laat de vloeistof die vrijkomt door de mosselen een rijke, smaakvolle bouillon creëren die perfect is om op te soppen met brood:

  • Recept voor gestoomde mosselen met knoflook en chilipepers

  Mosselen kunnen ook worden gestoomd in zout water en vervolgens warm of koud worden geserveerd met salsa of andere lekkernijen.

• 03 of 05

  Beyond Steaming: meer manieren om mosselen te koken

  Mosselen worden meestal gestoomd. Mosselen kunnen ook worden gestoofd (zoals in een soep) of worden gestoomd en vervolgens aan pastagerechten worden toegevoegd. Mosselen zijn mager en kunnen snel uitdrogen, daarom worden 'natte' kookmethoden zoals stomen en sudderen zo vaak gebruikt. Mosselen kunnen echter uitstekend worden geroosterd of gegrild.

  • Om mosselen te roosteren : Verwarm een ​​gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg mosselen toe, bestrooi met zout (en peper, als je wilt) en kook, af en toe roerend, tot de mosselen opengaan. Gebruik een tang om mosselen te verwijderen wanneer ze opengaan om over-koken te voorkomen.
  • Om mosselen te grillen : Verhit een grill tot heet. Leg mosselen op het grillrooster en kook tot ze open gaan.

  Vind meer geweldige manieren om mosselen te bereiden .

• 04 van 05

  Soorten mosselen

  Er zijn verschillende soorten mosselen beschikbaar op de vismarkten, afhankelijk van uw streek en het seizoen. Hoewel ze variëren en van grootte en seizoen zijn, kunnen ze in de meeste recepten uitwisselbaar worden gebruikt (hoewel ze de aantallen per portie aanpassen op basis van hun grootte).

  • Mediterrane mosselen hebben brede schelpen en zeer mollig vlees. Ze zijn in het seizoen tijdens de zomer en herfst.
  • De blauwe (aka Eetbare) mosselen zijn in seizoen de winter en de lente. Ze zijn kleiner dan mediterrane mosselen, maar worden geprezen om hun intense smaak.
  • Groenlipmosselen hebben een groene tint aan de rand van hun schelp. Ze zijn meestal erg groot en worden uitgebreid geteeld in Nieuw-Zeeland.

• 05 of 05

  Mussel Nutrition

  Mosselen bevatten weinig vet, bevatten veel eiwitten, zeer goede bronnen van vitamine B12, ijzer, fosfor, magnese en goede bronnen van vitamine C, folaat, kalium en zink. Kortom, er zijn veel redenen om in te graven!