Avocado's zijn een absolute traktatie, maar het kan lastig zijn manieren te vinden om ze te gebruiken als ze eenmaal dat smalle venster van rijpheid hebben bereikt. Niemand gooit graag een mooie avocado of heerlijke partij guacamole weg, simpelweg omdat het zijn smaragdgroene gloed heeft verloren en bruin is geworden. Gebruik deze eenvoudige trucs om uw avocado's en avocado-producten zo aantrekkelijk te houden voor uw smaak als voor uw smaakpapillen.
Waarom wordt een avocado bruin?
Om het bruinen te voorkomen, is het belangrijk om te begrijpen waardoor het wordt veroorzaakt.
Sommige groenten en fruit (appels, aardappelen, avocado's en meer) bevatten fenolverbindingen en enzymen die bij blootstelling aan zuurstof een bruinzwart pigment produceren. Het celoppervlak fungeert gewoonlijk als een barrière tussen deze verbindingen en zuurstof, maar wanneer het product wordt gesneden of gekneusd, wordt deze barrière verbroken, worden de verbindingen geoxygeneerd en vindt een kleurproducerende chemische reactie plaats. Niet alle producten bevatten deze verbindingen en daarom zullen niet alle producten bij het opensnijden donker worden.
Omdat zuurstof de katalysator is voor deze reactie, is het logisch dat het voorkomen van blootstelling aan zuurstof het bruin worden zou voorkomen. Er zijn verschillende methoden om zuurstofblootstelling te voorkomen of eenvoudigweg de oxygenerende reactie te voorkomen.
Citroen of limoensap
Citroenzuur in citroen- en limoensap is een sterke antioxidant die het bruiningsproces dramatisch zal vertragen. Door eenvoudig een klein beetje vers citroensap over je avocado of guacamole te persen, zal de avocado minstens een dag bruin blijven.
Veel guacamole-recepten bevatten een kleine hoeveelheid limoensap, wat ook zal helpen om bruin kleuren te vertragen als ze eenmaal zijn gemengd.
Olie
Olie is een uitstekende barrière tegen zuurstof. Het borstelen van een dunne laag olie (olijf of groente) op het oppervlak van een gesneden avocado voorkomt bruining. Hoewel deze methode geweldig is voor hele vruchten, is deze niet ideaal voor guacamole, omdat het oppervlak ongelijk is en moeilijk te borstelen.
Plasticfolie
Plasticfolie wordt vaak gebruikt bij het bereiden en bewaren van voedsel om blootstelling aan zuurstof te voorkomen. Om een opengesneden avocado te beschermen, wikkelt u de avocado zo strak mogelijk en zorgt u ervoor dat het blootgestelde oppervlak volledig in contact komt met het plastic, waardoor er geen luchtspleten overblijven. Voor guacamole kan plasticfolie worden neergedrukt op het oppervlak van de dip in plaats van uitgestrekt over de bovenkant van de kom. Plasticfolie helpt ook om vochtverlies tijdens het koelen te voorkomen, waardoor avocado's taai of rubberachtig van textuur kunnen worden.
Rode ui
Als je een extra rode ui hebt, kan deze worden gebruikt om je avocado of guacamole bruin te houden. Snijd de ui eenvoudig in grote stukken en plaats deze in dezelfde container of besprenkeld over uw guacamole tijdens opslag. De gassen die vrijkomen uit de rode ui (dezelfde gassen die je ogen laten verbranden) voorkomen oxidatie. Zolang je ervoor zorgt dat de rode ui alleen in contact komt met de schil van de avocado, zou er geen merkbare smaak mogen zijn door de avocado naast de ui te bewaren.
Extra tips
Sommigen zeggen dat het verlaten van de put in een avocado of zelfs het indrukken van een kuil in een kom guacamole ook het bruiningsproces zal vertragen.
Ongeacht de methode die wordt gebruikt om bruin worden te voorkomen, bewaar de avocado altijd in een luchtdichte container om te voorkomen dat de avocado uitdroogt of valse smaken absorbeert.