Culinair gebruik voor een Lemony-kruid
Sorrel heeft een opmerkelijk heldere en zelfs zure smaak. Veel mensen vergelijken hun smaak met citroenen , wat logisch is, omdat er een echte toon van zuurheid in zit. Het kan lastig zijn om mee te werken, omdat de citroenachtige smaak vermengd is met een diepe "groene" en grasachtige smaak. Het is helder en diep, scherp en vol mineraal in één keer.
Zuring seizoen
Zoek naar zuring in het voorjaar en de zomer op boerenmarkten en enkele speciaalzaken.
Ik zal je waarschuwen: dit unieke kruid kan vreselijk moeilijk te vinden zijn. Eén boer die ik ken, is gestopt met groeien, ook al vindt ze het geweldig omdat ze er gewoon niet genoeg klanten voor kon vinden. Help zuring te redden! Koop iets!
Soorten zuring
Sorrel maakt deel uit van de duizendknoopfamilie die rabarber en boekweit omvat, evenals wilde dokken, rau-rum en duizendknoop. Er zijn verschillende variëteiten die mensen consumeren en die mogelijk te koop zijn op boerenmarkten.
- Gemeenschappelijke sorrel ( Rumex acetosa ) is degene die het gemakkelijkst verkrijgbaar is op markten en kwekerijen voor beplanting. Het is een diepgewortelde vaste plant die jaren en jaren meegaat als hij een plek vindt die hij mooi vindt. Het heeft een scherpe smaak en enigszins grote, pijlvormige bladeren (zie afbeelding hierboven).
- Franse sorrel ( Rumex scutatus ) wordt ook gekweekt, dus je zult het soms op markten zien. Het heeft een mildere smaak dan gewone klaver, met kleinere en meer afgeronde bladeren.
- Rood-groen geaderde sorrel ( Rumex sanguineus ) heeft, zoals je misschien al geraden had, diep rode aderen die door de bladeren renden. Het heeft een zeer milde, bijna onzuringachtige smaak met zeer weinig van de scherpte die gewoonlijk wordt geassocieerd met deze plant. Het ziet er echter fantastisch uit in een salade.
- Schapenzuring ( Rumex acetosella ) groeit wild in een groot deel van de Verenigde Staten. Het is ongeveer zo zuur als gewone zuring, maar met kleinere bladeren. Het wordt eerder gefraudeerd dan gecultiveerd.
Hoe Sorrel te gebruiken
Zuring is ook een halverwege punt in termen van hoe het te gebruiken. Meer dan wat ik ook maar kan bedenken, het valt rechtstreeks tussen kruiden en groenten.
Gebruik het als een bladachtig kruid - zoals peterselie of basilicum of munt - hak het op om het te gebruiken in marinades en dressings of roer het door in soepen (zoals deze Sorrel Leek Soup) of stoofschotels voor een beetje verse smaak. Of gebruik het als een groen, scheur de zachte bladeren in salades en roerbakgerechten.
De scherpe en heldere smaak van zuring maakt het bijzonder goed in het toevoegen van enig leven aan aardappelen, eieren en volle granen. Het is ook heerlijk met gerookte of vette vis zoals zalm of makreel. Sorrel wordt klassiek gecombineerd met room, zure room of yoghurt - een levendige groene kleur en scherpte toevoegen aan deze eenvoudige items, omdat hun vette romigheid de scherpe smaak van de sorrel temt.
Sorrel is ook een geweldige aanvulling op andere gekookte greens. Voeg een handvol of twee toe wanneer je spinazie, snijbiet of boerenkool kookt voor een heerlijke zure trap.
Zuring opslaan
Als je het binnen een dag of twee gaat gebruiken, houd je de sorrel losjes ingepakt in plastic in de koelkast. Voor langere opslag , spoel het schoon, dep het droog en rol de bladeren op in papieren handdoeken voordat u ze in het plastic legt. De papieren handdoeken zullen overtollige vloeistof opzuigen, waardoor de bladeren in één keer droog blijven, maar in een vochtige omgeving. Zie Greens wassen en opslaan voor meer informatie.
Heb je meer zuring dan je kunt gebruiken? Kook de bladeren in een beetje boter tot ze verwelken en uit elkaar vallen. Bevries deze "puree" om toe te voegen aan soepen of stoofschotels voor een voorproefje van de lente in het holst van de winter.