Basiscomponenten van een marinade en hun functies.
Marinades zijn een eenvoudige manier om grote smaak aan vlees toe te voegen. Er zijn duizenden smaakcombinaties mogelijk met marinades, maar elke marinade moet een paar basiscomponenten bevatten. Ontdek hoe de verschillende elementen van een marinade werken om smaak te geven aan gegrild, geroosterd en gebakken vlees.
Dik
Vet is een belangrijk onderdeel van marinades omdat het helpt vetoplosbare smaken in het vlees over te brengen. Een vetcomponent helpt ook het vlees vocht vast te houden als het wordt gekookt.
Vetten helpen smaakprofielen te gronderen en houden scherpe of zure smaken van het overweldigen van de ervaring. Voorbeelden van vetcomponenten in een marinade kunnen zijn: olijfolie, koolzaadolie, kokosmelk , volle yoghurt, of andere plantaardige oliën.
Zuur
Zuren werken op meerdere manieren om smaak te helpen vlees binnen te dringen. Zuren helpen het bindweefsel in het vlees af te breken, wat het vlees licht malser kan maken en diepere penetratie van de smaak mogelijk maakt. Een zure smaakcomponent is ook belangrijk voor het in balans brengen van een smaakprofiel. Een pittige topnoot die door een zuur ingrediënt wordt geleverd, draagt bij aan het toevoegen van smaak en frisheid aan een anderszins zware smaak. Zuren fungeren ook als antioxidanten, die de vrije radicalen kunnen tegengaan die worden geproduceerd wanneer vlees bij hoge temperaturen wordt gekookt, zoals bij grillen.
Voorbeelden van zuurcomponenten zijn: citrussap, azijn, wijn, yoghurt of karnemelk.
kruiden
Kruiderijen zijn waar marinades echt tot leven komen.
Er zijn eindeloze mogelijkheden, maar een goede plek om te beginnen is met aromaten. Aromaten zoals knoflook, ui of sjalotten zorgen voor een diepe smaakbasis waaraan andere smaken kunnen worden toegevoegd. Kruiden en specerijen, gedroogd of vers, kunnen aan de marinade worden toegevoegd voor extra smaaklagen.
Zout is ook een belangrijk onderdeel van het kruidenproces.
Zout helpt de andere smaken die aan de marinade zijn toegevoegd te vergroten. Zeezout is een uitstekende keuze omdat het mineralen bevat die extra smaak geven. Sojasaus is ook een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt als de zoutcomponent in een marinade.
Chilipepers zijn een veelgebruikt ingrediënt in marinades omdat ze een unieke pittige kick toevoegen die veel smaakprofielen kan verbeteren. Chilipepers, gedroogd of vers, kunnen aan marinades worden toegevoegd.
Aromaten en chili pepers moeten worden gehakt of worden gesneden in zeer kleine stukjes bij gebruik in een marinade om het oppervlak en het contact met het vlees te vergroten.
Citrus schil is een geweldige manier om citrus smaak toe te voegen zonder extra zuur toe te voegen aan een marinade. De etherische oliën in de schil zorgen voor een uitzonderlijke hoeveelheid smaak, maar bevatten geen zuur.
Suikers, zoals honing, bruine suiker, melasse of agave nectar, worden soms toegevoegd aan marinades om de zure component in evenwicht te brengen. Bij gebruik in kookmethoden met lagere temperaturen, zoals roosteren, zal de suiker karamelliseren en extra diepte toevoegen. Bij gebruik met kookmethoden met een hogere hitte, zoals grillen, kan de suiker verbranden en een slechte smaak veroorzaken.
verhoudingen
De verhouding tussen vet en zuur is subjectief en vaak de bron van veel controverse. In het algemeen is slechts een kleine hoeveelheid zuur nodig en wordt vaak een verhouding van 3: 1 olie tot zuur gebruikt.
Te veel zuur of te veel tijd blootgesteld aan de zure marinade kan ervoor zorgen dat zachtere sneden papperig worden.