Als je ooit wilde weten hoe je jus zonder bloem maakt, heb je geluk met dit eenvoudige recept. Deze reductie is eenvoudigweg de gemakkelijkste saus om te maken. Dat komt omdat het de panresten gebruikt die na het koken van vlees, zeevruchten of gevogelte zijn overgebleven om de jus een rijkdom aan smaak te geven.
Zorg ervoor dat het voedsel warm blijft terwijl u de jus maakt of voeg het toe aan de saus om het zachtjes opnieuw op te warmen. Deze methode mist niet alleen bloem maar ook andere verdikkingsmiddelen. Houd ook de variaties van het recept onder aan de pagina niet over het hoofd.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel sjalot (fijngehakt)
- 1/2 kopje wijn (droog wit voor vis, gevogelte of groenten of droog rood voor rood vlees)
- 1/2 kop kippenbouillon (of rund- of groentebouillon of water, verwarmd)
- Optioneel: 2 eetlepels boter (verzacht)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een paar druppels vers geperst citroensap of azijn
- Garneer: gehakte verse peterseliebladeren
Hoe het te maken
- Giet alle maar 1 of 2 eetlepels van het bakvet weg (als er donkere, niet-vettige sappen in de pan of braadpan zijn, laat ze daar dan achter).
- Draai het vuur onder de pan of pan tot medium-high en voeg de sjalot en de wijn toe. Koken, roeren en schrapen, tot de meeste wijn is verdampt, de sjalot zacht is en de bodem van de pan schoon is.
- Voeg de voorraad toe en herhaal; wanneer er net minder dan een halve kop vloeistof is, zet dan het vuur uit. Voeg de boter beetje bij beetje toe, roer goed na elke toevoeging om het op te nemen. Proef en kruid, indien nodig, met zout, peper en citroensap of azijn.
- Schep deze saus over het vlees, garneer en serveer.
Variaties van deze saus
Als je een iets andere kijk op deze reductiesaus wilt proberen, overweeg dan om de volgende variaties te gebruiken.
Aziatische saus:
- Bak 1 eetlepel per stuk gehakte knoflook , gember en lente-uitjes (in plaats van sjalot ) tot ze zacht zijn.
- Voeg vervolgens de. Ga verder zoals hierboven, zonder boter achter te laten.
- Roer er 1 eetlepel soja- of vissaus (of Worcestershire-saus ) door en eindig met een paar druppels vers geperst limoensap. Garneer met gehakte korianderblaadjes .
Champignonsaus:
- Voordat je de kip toevoegt, kook je 1/2 kop gehakt wild of huisgemaakt, samen met 2 eetlepels sjalotten , tot ze zacht zijn.
- Ga verder zoals hierboven. Het beste met 1/4 kop of meer zware room toegevoegd op het laatste moment.
Lemon-Caper Sauce:
- Voeg 1 eetlepel of meer gehakte kappertjes toe, samen met de sjalotten en.
- Werk af met vers geperst citroensap naar smaak, minstens 1 eetlepel.
Receptbron: alles koken door Mark Bittman (Macmillan, VS)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 82 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 136 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |