Bereide mosterd
Bekend als senf of mostrich in het Duits, bereid mosterd wordt gebruikt als kruiderij en als recept ingrediënt.
Bereide Duitse mosterd is gemaakt met verschillende soorten gemalen mosterdzaad (meestal Sinapis hirta en Brassica nigra ) gemengd met azijn, olie, kruiden en / of zoetstoffen. Het varieert van zacht tot grof gemalen en van lichtgeel tot bruin van kleur.
Hele mosterdzaden
Naast bereide mosterd, vragen Duitse recepten ook om hele mosterdzaden, die mild en zelfs nootachtig zijn.
Ze worden vaak geroosterd en gebruikt in marinades.
Wit mosterdzaad is het mildste en wordt gebruikt bij het recept van deze mosterdgroenten ( senfgurken ) en bij het maken van wat worst.
Hoe American Yellow of Ballpark Mustard verschilt van Duitse mosterd
Amerikaanse gele mosterd is een mengsel van de zachtste mosterdzaadjes in combinatie met azijn, suiker en kurkuma, waardoor het een felgele kleur krijgt.
Stijlen van Duitse mosterd
Beierse zoete mosterd - Süßer Senf, Bayerischer of Weißwurstsenf
- Beierse mosterd is gemaakt van grof gemalen en geroosterd mosterdzaad vermengd met azijn en honing, suiker of appelmoes als zoetstof.
- De fabrikant Händlmaier leidt het peloton voor zoete mosterd. De potten hebben een opvallend rood deksel en zijn te vinden in Amerikaanse supermarkten.
Medium-pittige mosterd - Mittlescharfer of Delikatesssenf
- Deze is gemaakt met een combinatie van gele en bruine mosterdzaadjes en is de meest populaire stijl in Duitsland.
- Soms wordt het vermengd met mierikswortel in de Oost-Duitse deelstaten en Oostenrijk en meerrettichsenf genoemd .
Scherpe of pittige mosterd - Scharfer Senf of Extra Scharf
- Deze mosterdstijl is hetzelfde als medium-pittige mosterd, maar met een hoger percentage bruine mosterdzaadjes, die heter zijn.
- Düsseldorfer Löwensenf is een zeer bekende fabrikant van Duitse mosterd, die ook een extra-pittige mosterd maakt met de naam extra scharfer senf .
Meer over Mustard
Bekijk deze geschiedenis van mosterd . En volg deze instructies voor het maken van je eigen mosterd .
Recepten met Duitse mosterd
- Yoghurtsladressing Recept : yoghurt, bieslook, dille, knoflook en hete Duitse mosterd gaan deze romige dressing binnen.
- Varkensvlees medaillons met mosterd aardappel basis Recept : Gestoofde varkensvlees medaillons zonder been zijn bedekt met een pittige mosterd aardappelpasta, en dan afgewerkt in de oven voor het opdienen.
- Gemarineerde mosterdvarkenskarbonade Recept : dit kookt snel, maar heeft alle klassieke smaken die je mag verwachten van traditionele Duitse gerechten die soms uren duurt om te koken. Probeer het voor te bereiden op een drukke doordeweekse avond, het is zo snel.
- Kale and Sausage Recept : De toevoeging van mosterd aan dit hartige gerecht zet precies de juiste smaaknoot voor dit comfortvoedsel dat de buik verwarmt na een stevige Duitse wandeling!
- Bolognese Worst Salade Recept : Dit zou geen Duitse salade zijn van worstenworsten zonder de azijn-en-olie dressing die verrijkt is met hete of milde mosterd.