Een goede muffaletta-sandwich begint met een geweldig recept voor olijfsalade zoals deze.
New Orleans heeft een paar beroemde broodjes en onder hen is de muffaletta die werd uitgevonden in Central Grocery. Er zijn twee dingen die deze sandwich memorabel maken: versgebakken muffaletta-brood en een salade van olijfolie op basis van krassen.
Dit recept is een kijk op de olijfsalamix van Central Grocery. Het vereist dat u alle ingrediënten combineert en ze in een keukenmachine mengt. Het is heel gemakkelijk om te doen en uiteindelijk krijg je veel olijfsalade. Dat is prima, want hierdoor wordt elke muffaletta-boterham na de eerste zo gemakkelijk op te zwepen.
Idealiter zou de olijfsalade een dag van tevoren gemaakt moeten worden om de smaken de tijd te geven om te versmelten. Als het in een pot met een goede afdichting wordt bewaard, blijft het maandenlang in de koelkast.
Wat je nodig hebt
- Groene olijven met 3/4 kopjes (gevuld met piment)
- 1/4 kopje kalamata olijven (ontpit)
- 1/4 kop giardiniera (Italiaanse ingelegde groenten)
- 2 grote pepperoncini
- 3 tot 4 gebeitst uien
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 middelgrote teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel oregano
- 1/4 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 2 theelepels
- citroensap (vers)
- 2 eetlepels
- olijfolie
Hoe het te maken
- Giet de groene olijven, kalamata-olijven, giardiniera, pepperoncini, gepekelde uien en kappertjes leeg. Plaats ze in een keukenmachine samen met de knoflook, oregano, peper, citroensap en olijfolie.
- Pulsen tot grof gehakt.
- Overbrengen naar een container, bedekken en 's nachts in de koelkast zetten.
Wat maakt deze Olive Salad zo geweldig?
Naast het citroensap en de basis van olijfolie heeft elk van de ingrediënten in deze olijfsalademengeling een intense smaak.
Dit is absoluut geen mild ingrediënt voor sandwichs en daarom is het zo gedenkwaardig.
Het is het beste om de gegeven metingen te volgen omdat het een perfecte balans is tussen intense smaken. Hoewel u misschien bekend bent met de meeste ingrediënten, hebben er misschien een beetje uitleg voor nodig:
- Giardiniera : Het duurt ongeveer twee weken om dit assortiment groenten op een traditioneel Italiaanse manier in te zamelen. Het proces is heel eenvoudig en voor producten heb je bloemkool, uien, wortels en selderij nodig. Als je het gedoe niet wilt doorstaan, kan Giardiniera ook op veel markten worden gekocht.
- Pepperoncini: dit zijn zeer milde chili pepers die ook uit Italië komen. Ze lijken qua uiterlijk en smaak op groene bananenpepers. De pepperoncino is enigszins zoet en heeft een geweldige smaak die echt een ritssluiting toevoegt aan de olijssalade.
- Kappertjes : Kappertjes zijn eigenlijk de gedroogde bloemknoppen van een plant die afkomstig is uit de Middellandse Zee en die vaak wordt aangetroffen in de Italiaanse keuken. De smaak is een zout-zure combinatie die gewild is in salades zoals deze.
Je hebt misschien gemerkt dat tussen deze drie ingrediënten en de twee soorten olijven de Muffaletta-oliesalade een uitgesproken mediterrane flair heeft. Het is de perfecte metgezel voor de salami, mortadella, provolone en mozzarella op de Italiaanse broodsandwich waarvoor het is ontwikkeld.