Rosca de Pascua is een zoet brioche-achtig brood, gevormd in een ring en gedecoreerd met banketbakkersroom, noten, fruit en zelfs chocolade-eieren. In Argentinië is dit taartachtige brood populair op Paaszondag, hoewel het een naaste verwant is van de cake in New Orleans-stijl die traditioneel wordt genoten tijdens Mardi Gras in New Orleans, evenals vele traditionele Europese broodbroden gemaakt tijdens Pasen .
U kunt dit deeg in een broodmachine starten om tijd te besparen en het in de broodmachine laten rijzen totdat u klaar bent om het vorm te geven (het zal nog een keer rijzen voordat u het gaat bakken). Normaal gesproken is dit brood / cake versierd met banketbakkersroom en kersen voordat het in de oven gaat, maar ik voeg graag wat verse banketbakkersroom en de marasquinkersen (en andere decoraties) toe nadat het uit de oven is gekomen.
Wat je nodig hebt
- Voor de taart:
- 1 eetlepel actieve droge gist
- Driekoppige melk (geheel)
- 2/3 kopsuiker
- 2 eieren
- 8 eetlepels boter
- 4 kopjes bloem
- 1 tot 2 theelepels
- vanille
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel citroenschil (schil van 1 citroen)
- 1 eierdooier (voor eierwas)
- Voor de banketbakkersroom:
- 1 kopjes melk
- 1 ei
- 1 eigeel
- 1/4 kopsuiker
- 3 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter
- 1 snuifje zout
- 1 theelepel vanille
- Optioneel: chocolade-eieren (ter decoratie)
- Optioneel: maraschino kersen (ter decoratie)
- Optioneel: gespleten amandelen (ter decoratie)
Hoe het te maken
- Verwarm de melk zachtjes tot ze net warm is. Plaats de melk in de kom van een staande mixer. Roer 2 eetlepels suiker en gist erdoor en laat 5 minuten rusten.
- Met de deeghaakbevestiging de resterende suiker en vanille toevoegen. Voeg 2 eieren toe, één voor één, tot ze goed gemengd zijn. Voeg de helft van het meel, het zout en de citroenschil toe en meng goed. Voeg de boter in kleine stukjes toe en kneed totdat ze zijn verwerkt, afgewisseld met de resterende bloem.
- Kneed tot er meel in verwerkt is, voeg extra bloem toe als het deeg te nat lijkt. Kneed tot het deeg glad en glanzend is en van de zijkanten van de kom wegtrekt.
- Leg het deeg in een ingevette kom en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is. (U kunt het deeg ook in de koelkast laten staan om het een nacht te laten rijzen).
- Als u een broodmachine gebruikt: Gebruik broodmachine-gist. Voeg de ingrediënten toe aan de broodmachine volgens de instructies van uw individuele machine en zet de deegcyclus aan. Wanneer de cyclus is voltooid, verwijder je het deeg en vorm je het in een ring (zie onderstaande aanwijzingen), of koel je het deeg tot het klaar is voor gebruik.
- Maak de banketbakkersroom: plaats de melk in een pan.
- Leg eieren en eierdooiers in een middelgrote hittebestendige kom en klop tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en klop tot de suiker is opgelost en het mengsel bleekgeel is. Zeef bloem en voeg een snufje zout in het mengsel en klop zachtjes tot ze zijn opgenomen.
- Breng de melk aan de kook. Giet melk in het eimengsel terwijl u zwaait en roer tot een glad mengsel. Breng het ei / melkmengsel terug in de pan en laat het opnieuw warm worden, terwijl u het voortdurend laat kloppen, totdat het mengsel dikker wordt en glanzend wordt. Bak, krachtig roerend, gedurende 2-3 minuten langer.
- Haal van het vuur en klop de boter erdoor. Laat iets afkoelen en klop vanille.
- Koel de banketbakkersroom in de koelkast en bedek het oppervlak met plasticfolie om te voorkomen dat er een film ontstaat.
- Pons het gerezen deeg en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek, ongeveer 18 inch bij 10 inch.
- Borstel het oppervlak van het deeg licht met water. Rol het deeg in de lengte, stevig op, in een blok. Rol het blok met je handen om het te verlengen. Verbind de uiteinden van het log om een ring te vormen. Plaats de ring voorzichtig op een met bakpapier bekleed bakpapier. (als u bang bent dat de ring zich vanzelf zal sluiten, plaats dan een beboterde ovenbestendige kom of metalen ring in het midden). Eierdooier kort kloppen en over het deegoppervlak wrijven. Laat het ongeveer een uur op een warme plek rijzen of tot het bijna verdubbeld is in volume.
- Verwarm de oven voor op 375 F. Plaats de banketbakkersroom in een ritssluitingszak (of een spuitzak met een 1/2 "ronde punt). Snij een hoek van de zak en plaats de banketbakkersroom decoratief op de bovenkant van de cake, behoud wat banketbakkersroom voor later indien gewenst Voeg maraschino-kersen en noten toe om te versieren (of voeg na het bakken toe indien gewenst) Plaats de broodring in de oven en verlaag de temperatuur tot 350 F. Bak tot het brood goudbruin is en een beetje hol klinkt wanneer je ongeveer 30 minuten zachtjes tikt.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem serveert. Versier met meer banketbakkersroom, kersen, noten en chocolade-eieren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 409 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 174 mg |
| Natrium | 466 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 9 g |