Amaranth is een glutenvrije voedingskrachtcentrale
Het woord amarant betekent "eeuwig" in het Grieks. Inderdaad, dit kleine zaadje heeft de eeuwen doorstaan, als een belangrijke voedselbron voor oude beschavingen in Zuid-Amerika en Mexico, tot zijn huidige heropleving als een zeer voedzame glutenvrije korrel.
10 redenen om amarant te gebruiken in glutenvrije recepten
- Amaranth bevat meer proteïne dan enig ander glutenvrij graan en meer proteïne dan tarwe. Eén kopje onbewerkte amarant bevat 28,1 gram eiwit. Haver is een goede tweede met 26,3 gram eiwit. Ter vergelijking: 1 kopje rauwe witte rijst bevat 13,1 gram eiwit.
- Amaranth is een uitstekende bron van lysine , een belangrijk aminozuur (eiwit). Granen zijn berucht vanwege het lage lysinegehalte, waardoor de kwaliteit van hun eiwitten afneemt. Het hoge lysinegehalte in amarant onderscheidt het van andere granen. Voedingswetenschappers beschouwen het eiwitgehalte van een amarant met een hoge "biologische waarde", vergelijkbaar met de eiwitten die in melk worden aangetroffen. Dit betekent dat amarant een uitstekende combinatie van essentiële aminozuren bevat en goed wordt opgenomen in het darmkanaal.
- Een ander voordeel van het eiwitgehalte van amarant is dat de primaire eiwitten in amaranth "albuminen" en "globulines" zijn. Ter vergelijking: de belangrijkste eiwitten in tarwe worden "prolamines" genoemd, die minder oplosbaar en minder verteerbaar worden geacht dan albumine en globuline-eiwitten. Bottom line-de hoeveelheid, soorten en verteerbaarheid van eiwitten in amarant maken het een uitstekende plantaardige bron van hoogwaardige eiwitten.
- Amarant is de tweede die alleen calcium bevat. 1 kop ruwe teff bevat 347 milligram calcium, amarant 298 milligram. Ter vergelijking: 1 kop witte rijst bevat 52 milligram.
- Amaranth bevat meer magnesium dan andere glutenvrije granen. 1 kopje rauwe amarant bevat 519 milligram magnesium, gevolgd door boekweit met 393 milligram en sorghum met 365 milligram. Ter vergelijking: een gelijke hoeveelheid witte rijst bevat 46 milligram magnesium.
- Amarant bevat meer ijzer dan andere glutenvrije granen. 1 kopje rauwe amarant bevat 15 milligram ijzer. Teff is een goede tweede met 14.7 milligram ijzer. Ter vergelijking, witte rijst bevat 1,5 milligram ijzer.
- Amaranth bevat meer vezels dan andere glutenvrije granen. 1 kopje rauwe amarant bevat 18 gram vezel- boekweit en gierst bevat 17 gram. Ter vergelijking: witte rijst bevat 2,4 gram vezels.
- Amaranth heeft een iets lager koolhydraatgehalte dan andere glutenvrije granen. 1 kopje rauwe amarant bevat 129 gram koolhydraten, witte rijst 148 gram, bruine rijst en sorghum 143 gram en teff 141 gram koolhydraten. Haver bevat 103 gram koolhydraten, waardoor ze de laagste carb glutenvrije korrel zijn .
- Amarant is een goede bron van meervoudig onverzadigde vetzuren (zoals de meeste volle granen) en het bevat vitamine E in vergelijkbare hoeveelheden als olijfolie.
- Wanneer u amarant in hoeveelheden tot 25% van het totale meel in glutenvrije recepten toevoegt, verbetert u de voedingswaarde, de smaak en de textuur van glutenvrije gebakken producten. Daarnaast is amarant een uitzonderlijk verdikkingsmiddel voor roux, witte sauzen, soepen en stoofschotels.
Als amarant zo'n voedingskrachtcentrale is, waarom zou je het dan niet exclusief in glutenvrij bakken gebruiken?
Amarant absorbeert van nature heel gemakkelijk water.
Dat is wat het geweldige emulgerende eigenschappen geeft. Maar als amarant alleen in glutenvrije bakrecepten wordt gebruikt, worden gebakken goederen te compact. Brood zal niet goed stijgen en pannenkoeken en koekjes worden te zwaar. De uitdaging en voordelen van glutenvrij koken komen van het combineren van een verscheidenheid aan glutenvrije meelsoorten, zetmeel en tandvlees die samenwerken om de eigenschappen van gluten na te bootsen.
Door amarant toe te voegen aan glutenvrije bloemmengsels , sauzen, soepen en stoofschotels, kunt u de voedingskwaliteit van uw glutenvrije dieet aanzienlijk verbeteren.
bronnen:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, versie 20088
Pseudocereals en minder voorkomende granen, graaneigenschappen en benuttingpotentieel , Peter S. Belton en John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252