De Azoren zijn een regio in Portugal, maar hun keuken is uniek.
Wat is Azorean Cuisine?
Het korte antwoord is: koken dat afkomstig is van de Azoren-eilanden, een autonome regio van het land van Portugal. De keuken van de Azoren is een rijke, stevige, op boeren gebaseerde kookstijl. De smaken zingen van zeevruchten, pittige stoofschotels, zoete desserts en rijke zuivelproducten, onder vele anderen.
Het exacte antwoord is echter een beetje ingewikkelder. De meeste mensen, als ze al eens van de Azoren hebben gehoord, nemen waarschijnlijk aan dat het voedsel van deze eilanden hetzelfde is als of vergelijkbaar is met dat van Portugal.
Maar hoewel de taal hetzelfde is en sommige gerechten zelfs hetzelfde zijn, zijn het eigenlijk heel andere keukens.
Aardrijkskunde en voedsel
Eerst een beetje over de Azoren en zijn geschiedenis: de Azoren is een archipel van negen eilanden van verschillende grootte. De grootste, Sāo Miguel, is ongeveer 747 vierkante kilometer en de kleinste, Corvo, weegt slechts 17 kilometer. Ze zijn geografisch gezien in drie "groepen", met Såo Miguel en Santa Maria als de meest oostelijke groep. Terçeira, Faial, Pico en Graçiosa vormen de middelste groep en Flores en Corvo vormen de noordelijke groep.
De eilanden zijn geografisch geïsoleerd, zowel van het vasteland als zelfs van elkaar. Ze liggen ongeveer tweederde van de weg tussen de Verenigde Staten en de kust van het vasteland van Portugal in de Atlantische Oceaan. Er wordt aangenomen dat ze rond 1427 werden ontdekt door de Portugese zeevaarder Diogo de Silves.
Er is geen bewijs dat ze hiervoor al eerder bewoond zijn geweest.
Dit is een van de belangrijkste redenen dat het voedsel van de Azoren zo weinig bekend is. Het is niet gemakkelijk om bij hen te komen en in feite is het zelfs niet zo eenvoudig om van de een naar de ander te komen! Zelfs vandaag de dag hebben mensen die op een van de eilanden wonen meer kans om naar het vasteland te zijn geweest of zijn ze naar andere delen van de wereld gereisd dan naar de andere eilanden in hun archipel.
Geschiedenis
De Azoren hadden ook een geschiedenis van ongebreideld analfabetisme - hoewel dit in de moderne tijd natuurlijk is veranderd. Om deze reden zijn veel familierecepten verloren gegaan. Ze zijn gewoon niet opgeschreven. Hoewel sommige van generatie op generatie werden doorgegeven, deden velen dat niet. Tijdens de grote golf van immigratie uit de Azoren in het begin van de jaren 1900, vertrokken de recepten en verslagen van de keuken niet met de bewoners.
Zoals chef-kok en auteur David Leite opmerkt, waren dit geen mensen die naar restaurants gingen. De bewoners van het eiland waren hard werkende boeren en vissers. Veel gezinnen worstelden met extreme armoede en overbezetting. Toen ze de eilanden verlieten en naar andere landen verhuisden, zoals de Verenigde Staten, is het openen van restaurants en cafés niet iets dat bij de meesten van hen opkwam. Waarom zouden mensen hun eten komen eten als ze zich thuis meestal thuis voelen? Dit is een andere reden dat de keuken zo weinig bekend is.
Wat onderscheidt Azorean Cuisine Van Portugese keuken
Wat is de keuken van de Azoren en wat onderscheidt ze van de Portugese keuken op het vasteland? Nogmaals, het antwoord is niet eenvoudig, vooral omdat de keuken verandert afhankelijk van welk eiland in de Azoren, of zelfs welk deel van een bepaald eiland je bezoekt.
Over het algemeen is de keuken van de Azoren vaak rustiger dan het vasteland van Portugal (dit is geen vaste regel, maar is over het algemeen juist). De voedingsmiddelen zijn rijk aan de smaken van de hoofdingrediënten, in plaats van gemaakt met verfijnde smaken van smaken.
Een goed voorbeeld hiervan, zoals David Leite ook aangeeft in een artikel over koken in de Azoren, is de Kale Soup. De stevige versie waarmee ik ben opgegroeid zit vol met grote stukjes boerenkool, aardappelen en linguiça, terwijl de Caldo Verde gemaakt op het vasteland romig en glad is, met dunne reepjes boerenkool en misschien een of twee plakjes linguiça in elke kom.
- Zuivelproducten: de Azoren staan bekend om hun rijke zuivelproducten. Koeien worden vaak gebruikt voor melk, in plaats van als vlees (varkensvlees is het belangrijkste vlees dat bij het koken wordt gebruikt). Bij het ontbijt wordt u waarschijnlijk geserveerd in een kleine glazen pot gevuld met lokale yoghurt, brood met rijke boter en een koffie met veel gestoomde volle melk. De kazen zijn ook erg goed op de eilanden en de Queijo da Ilha van het eiland Såo Jorge is te vinden in een paar topkwaliteit kaaswinkels over de hele wereld.
- Cozida is een uniek soort voedsel dat afkomstig is van het eiland Såo Miguel (het grootste eiland). Dit is een soort eenpansmaaltijd die eigenlijk wordt gekookt door een gat in de grond te graven in de buurt van de beroemde caldeiras (hete geisers) van Furnas (wat, niet verrassend, "oven" betekent in het Portugees).
- Alcatra is een andere populaire schotel uit de Azoren die afkomstig is van het eiland Terçeira. Deze stijl van stoofschotel kan worden gemaakt van varkensvlees, rundvlees of een ander dier en wordt langzaam gebakken met tomaten, uien, knoflook en een beetje kruidnagel.
- Zeevruchten : de Azoren zijn eilanden, dus het is geen verrassing dat schaal-en schelpdieren zwaar in de keuken voorkomen. Net als op het vasteland, zijn bacalhau (kabeljauw) en andere visfiguren zwaar in de mix, maar er is een zwaarder gebruik van polvo (octopus), lamprey en limpets.
- Ananas , of ananas, worden op het eiland Såo Miguel verbouwd en worden zwaar geëxporteerd naar het vasteland van Portugal. Het wordt vaak gezien op het menu van de restaurants van de Azoren voor het dessert en is de zeldzame uitzondering op de rijkelijke zoete gerechten die kenmerkend zijn voor het grootste deel van het repertoire van desserts in de Azoren.
- Massa Sovada , of Portugees zoet brood, is ontstaan op de Azoren en is een alomtegenwoordig onderdeel van Kerstmis en Pasen voor zowel de Azoren als het vasteland van Portugal. Voor Pasen wordt het vaak gebakken met hardgekookte eieren in het midden van het brood. Malasadas zijn ronde deegballen die gefrituurd en gerold worden in kristalsuiker, bijna als een donut, waarvan verondersteld wordt dat ze zijn ontstaan op het eiland Såo Miguel.
Dit geeft je een voorproefje van de hartige en rijke smaken van de keuken van de Azoren. Het is onwaarschijnlijk dat de bezoeker honger krijgt op deze eilanden. Of je nu in een restaurant of in iemands huis eet, de porties zijn groot en het eten vult, en je zult worden aangemoedigd om seconden of derde te hebben. Het is misschien niet gemakkelijk om dit voedsel ergens anders in de wereld te vinden, maar als je het geluk hebt om het te hebben, zul je tevreden zijn!