Maak elke keer heerlijke zelfgemaakte jam, gelei of marmelade door deze foolproof tips te volgen.
Gebruik altijd onbeschadigd fruit. Fruit met te veel schade zal het resultaat bederven en de jam zal waarschijnlijk snel verslechteren.
Fruitversheid beïnvloedt de manier waarop het eindproduct instelt. Jam, gelei en marmelade ingesteld vanwege pectine . Pectine komt van nature voor in fruit en, wanneer het wordt gekookt met suiker en het van nature voorkomende zuur in de vrucht, verdikt het en zet het in stand. Citrusvruchten, bramen, appels en rode aalbessen hebben een hoog pectinegehalte. Zacht fruit, zoals perziken, heeft lagere niveaus. Als de vruchten weinig pectine bevatten, moeten vruchten met een hoger gehalte worden toegevoegd. Als alternatief kan een paar persdranken van citroensap ze helpen in te stellen. Gebruik waar mogelijk enigszins onder rijp fruit wanneer de pectinespiegels het hoogst zijn.
Gebruik gekorrelde of bewaarde suiker. Gekorreld is prima voor hoog-pectine fruit. Het bewaren van suiker is duurder, maar zal helpen om low-pectin fruit in te stellen zonder de noodzaak om citroensap toe te voegen. Zorg er altijd voor dat de suiker volledig is opgelost alvorens aan de kook te brengen. Zo niet, dan is het resultaat korrelig.
Zorg ervoor dat alle apparatuur die u gebruikt, sprankelend schoon is. Gebruik voor het maken van gelei altijd de jelly bag of theedoek voor gebruik.
Maak niet te grote hoeveelheden tegelijk. Grote hoeveelheden fruit en suiker zullen lang nodig hebben om het beginpunt te bereiken, waardoor het fruit uiteenvalt en uiteindelijk in de jam oplost.
Plaats een schaaltje of schoteltje gedurende 15 minuten in de koelkast om te testen of alles goed is ingesteld. Giet een lepel hete jam, jam of marmelade op de plaat en ga terug naar de koelkast gedurende 5 minuten. Duw de randen van de papierstoring met je wijsvinger - hij is ingesteld als hij helemaal rimpelig en kreukelig is. Test altijd op het instellingspunt op het moment dat het recept aangeeft. Als dit niet is ingesteld, blijft u koken en controleert u elke 5 minuten. Niet te gaar. Het is verleidelijk om te blijven koken om een stevigere set te krijgen. Een iets lossere jam heeft de voorkeur boven een die schroeit of waar de vruchten zijn opgelost.
Laat alle schuim wegschieten dat naar de oppervlakte stijgt, alleen als het instelpunt is bereikt. Schep met een pollepel of voeg een klein stukje boter toe en roer. Dit zal het uitschot bijna onmiddellijk oplossen.
Laat de jam altijd gedurende 15 minuten afhangen van het vuur zodra het instelpunt is bereikt om te voorkomen dat het fruit naar de oppervlakte komt wanneer het in de potten wordt gegoten.
Gebruik altijd schone, gesteriliseerde potten . Om te steriliseren, was in warm zeepwater, spoel goed en plaats de ondersteboven in een koele oven gedurende minstens een half uur.
Bedek het oppervlak van de jam in de pot met een wax-schijf. Dit helpt schimmelvorming tijdens opslag te voorkomen. Sluit de pot af met een goed sluitend deksel of een cellofaanschijf bevestigd met een elastische band. Bewaren op een koele, bij voorkeur donkere plaats. Bewaar de koelkast pas in de koelkast als deze eenmaal is geopend.