Asturische cider is een pittige bruisende drank die overal in Spanje wordt genoten
Sidra (of cider ) is de traditionele drank van Asturië . Het is gemaakt van lokaal geteelde appels in Asturië en wordt hier al sinds de oudheid geproduceerd. Sidra wordt beschouwd als de regionale 'wijn'. De Romeinen noemden het 'pomaria' en de Arabieren noemden het 'siserio'. Het wordt nu geproduceerd onder een denominatie van oorsprong. Het heeft een laag alcoholgehalte (4-6%) en is populair in heel Spanje.
Rassen en cider-maakproces
Er zijn meer dan 30 appelsoorten commercieel geteeld in Asturië, maar slechts enkele van de variëteiten zijn geschikt om in sidra te fermenteren.
Net als wijnboeren moeten producenten van cider hun vaardigheden gebruiken om zure krabappelen te combineren met zoetere of meer bittere soorten, om een uitgebalanceerde mix en een aangenaam smakende cider te produceren. Sidra Asturiana is een lichte, muffe en scherpe, maar enigszins zoete drank, ideaal om te genieten tijdens de warme zomerdagen.
Het maken van cider is een eenvoudig proces. Eerst wordt het fruit gewassen en gehakt. Vervolgens wordt het verzacht in water en geperst. De gepureerde appels worden aan het vee gevoerd. Het appelsap wordt gefermenteerd in vaten tot ten minste een alcoholpercentage van 4,5% wordt verkregen. De sidra blijft ongeveer 6 maanden gisten tijdens de herfst en winter. De enige koolzuur in de cider is wat van nature voorkomt tijdens de gisting van de appels.
Waar en hoe Cider drinken in Asturië
Espicha's of "eerste proeverijen" zijn een traditie in Asturië waar vrienden, familie en buren samenkomen om de sidra te "proeven" terwijl deze nog steeds in vaten fermenteert.
Deze espicha's zijn een leuke bijeenkomst waar ham, worst, brood en Cabrales-kaas worden geserveerd, terwijl iedereen wat cider drinkt, direct van het vat! Rond ongeveer februari of maart wordt de cider vervolgens gebotteld in donkergroene glazen flessen.
Cider wordt traditioneel verkocht in restaurants genaamd sidrerias , waar de barman de cider met drama serveert.
Terwijl hij een groot, rustiek glas in de ene hand en een fles cider in de andere hand houdt, tilt hij de fles boven zijn hoofd op en laat de gekoelde cider in het glas vallen, waardoor een beetje schuim ontstaat bij het carbonateren. Deze gietmethode wordt escapiar genoemd in het Spaans en wordt geacht noodzakelijk te zijn om de beste smaak van de sidra te produceren. Bovendien wordt het grote glas met brede opening nooit gevuld, maar wordt slechts een centimeter of twee cider in het glas gegoten. Traditie zegt dat het onmiddellijk moet worden gedronken en niet mag blijven staan.