Rivierkreeftjes worden cangrejos de rio in het Spaans genoemd - letterlijk 'rivierkrabben'. Ze zijn een populair Spaans eten, een zoetwater-neef van de kreeft, hoewel kleiner.
In Spanje zijn deze rivierkreeften erg populair in stoofschotels en schaal- en schelpdierenschotels, vooral in Castilla y León en Aragón. Traditioneel bloeiden de rivieren met deze kleine rivierkreeften, hoewel de laatste jaren overbevissing en vervuiling hebben geleid tot een achteruitgang. Het volgende is ons familierecept voor rivierkreeft in tomatensaus. We koken de rivierkreeften in een eenvoudige saus van tomaat, knoflook en witte wijn voor een snelle en eenvoudige maaltijd. Zorg ervoor dat u vers Frans brood serveert om van de smakelijke saus te genieten.
Dit rivierkreeftrecept maakt vier porties als aperitief of als voorgerecht. Om dit Spaanse rivierkreeftrecept voor een hoofdgerecht te serveren, moet je de hoeveelheden verdubbelen en viermaal serveren. Spanjaarden zouden dit in het algemeen serveren zoals het is, met een knapperige baguette aan de zijkant. Maar je kunt ook witte rijst bereiden als bijgerecht om de heerlijke saus aan te vullen.
Bekijk hier meer recepten met Spaanse zeevruchtentapas.
Wat je nodig hebt
- 2 lbs. rivierkreeft
- 4 grote tomaten (rijp)
- 3/4 ui
- 3-4 grote teentjes knoflook
- 1/2 theel. rode pepervlokken
- 6-8 oz. droge witte wijn
- 4-6 eetlepels. Spaans
- extra vergine olijfolie
- Zout naar smaak
- Optioneel: 1/2 theelepel. suiker
Hoe het te maken
- Begin met het bereiden van de knoflook en ui. Schil en hak de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. In een grote, diepe koekenpan of koekenpan, giet ongeveer drie eetlepels extra vierge olijfolie. Verhit op medium en fruit de uien en knoflook tot de ui doorschijnend is.
- Terwijl de uien en knoflook aan het bakken zijn, snijd de tomaten in kleine stukjes (ongeveer 16 stuks per tomaat). We raden u aan een draagbare plastic snijplank te gebruiken, zodat u het tomatensap gemakkelijk kunt bewaren en in de pan kunt gieten.
- Voeg een eetlepel of twee extra olijfolie toe en voeg dan de gehakte tomaten toe met hun sap, evenals de rode pepervlokken. Laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Tijdens het sudderen, de gehakte tomaten moeten een saus vormen en beginnen een beetje te verdikken. Voeg zout naar smaak toe. Als de saus te zuur is, voeg dan een laagje (1/2 theelepel of zo) suiker toe.
- Als u levende rivierkreeften hebt gekocht of gevangen, kook dan water in een grote bouillon terwijl de tomatensaus suddert. Gooi alle rivierkreeft die niet leeft weg. Zodra het water kookt, voeg je de levende kreeften toe aan het kokende water en kook je tot ze rood kleuren. Verwijder de pot na 2-3 minuten uit de kachel en giet water af.
- Voeg de rivierkreeft toe aan de braadpan en roer goed, zorg ervoor dat je de rivierkreeften grondig bedekt met de tomatensaus. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 536 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 156 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 22 g |