Ondanks wat hun naam doet vermoeden, heeft Bacon Caramels eigenlijk een subtiele bacon-smaak, omdat het recept geen echte spek bevat. Ze zijn eerder gemaakt met spekvet in plaats van boter, dus ze hebben een lichte ondertoon met een rokerige, hartige smaak. Natuurlijk kun je ze altijd voorzien van wat verkruimeld spek om de factor varkensvlees een boost te geven!
Aangezien dit recept spekvet vereist, is het een prima manier om wat overtollig vet op te nemen dat kan achterblijven bij andere spekrecepten, zoals Chocolate-Covered Bacon of Bacon Caramel Corn .
Wat je nodig hebt
- 1 kop zware slagroom
- 5 eetlepels spekvet
- 1 theelepel zout
- 1,5 kopjes kristalsuiker
- 1/4 kop lichte glucosestroop
- 1/4 kopje water
- Vlokken zeezout of verkruimeld spek, als beleg (optioneel)
- Snoepthermometer
Hoe het te maken
1. Bereid een 8x8-pan door deze in te voeren met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray.
2. Combineer zout, kristalsuiker, lichte glucosestroop en water in een middelgrote pan. Zorg ervoor dat je bak voldoende ruimte laat om het mengsel ongeveer viervoudig te maken. Zet de pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
3. Zodra de suiker is opgelost, plaatst u de suikerthermometer en kookt u het mengsel, zonder te roeren, tot het 165 graden F (165 ° F) bereikt op de suikerthermometer.
Het moet een middelmatige barnsteenachtige kleur hebben en geurig zijn wanneer het klaar is.
4. Terwijl u wacht tot de karamel kookt, combineert u de slagroom en het spekvet in een kleine steelpan en plaatst u deze op middelhoog vuur tot deze net aan de kook is. Eenmaal sudderen, haal het van het vuur en leg het voor nu opzij.
5. Wanneer de suiker is gekarameliseerd en op de thermometer 330 heeft bereikt, begint u hem te kloppen en laat u langzaam het hete roommengsel besprenkelen. Het zal behoorlijk stomen en sputteren, dus wees voorzichtig om brandwonden te voorkomen. Zodra alle room is verwerkt, blijft u de karamel koken, waarbij u regelmatig roert, totdat deze op 255 graden F (123 C) op de thermometer komt.
6. Giet de karamel in de voorbereide pan. Laat het een paar minuten rusten en strooi dan, terwijl het nog warm is, de top met vlokken zeezout of verkruimeld spek (of een combinatie van beide), als u dat wenst.
7. Laat de karamel volledig afkoelen op kamertemperatuur, gedurende ten minste 4 uur of 's nachts.
8. Verwijder de karamel uit de pan en gebruik de folie als handgrepen. Trek de folie van de achterkant af. Gebruik een groot scherp mes om het in kleine vierkantjes te snijden. Voor de gemakkelijkste opslag wikkel je elke individuele karamel in waspapier of perkamentpapier.
9. Bewaar individueel verpakte Bacon-karamel in een luchtdichte container of zak bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee weken.